桉树是分布于我国热带和亚热带的书中，数量众多，分布广泛，花期很长，蜜粉丰富，是秋季和冬季主要蜜源植物之一。桉树蜜属于冬季蜂蜜品种之一，是产量很大的主要蜂蜜品种。
主要分布在广东、广西、海南、福建和台湾，江西、云南、四川、湖南南部也有少量分布。桉树枝繁叶茂，终年常绿。

桉树蜜新蜜呈琥珀色，有刺激气味，桉醇味较重，日久渐轻，有特殊的桉树花香味。口感独特，酸中带甜，酸甜之中略带咸味，微涩和一丝的辣喉。那种酸而不酸，甜而不腻，酸甜之中带有一丝丝的辣喉酸涩;酸甜之中给您意犹味尽的甜蜜。此蜜除具有蜂蜜之清热、补中、解毒、润燥等功效。
桉树是流蜜期长且泌蜜量大的蜜源植物，泌蜜因种类不同而有一定的差异，其中大叶桉的最适泌蜜温度为18～20℃，流蜜期气温高且湿度大时泌蜜量也大，而柠檬桉的最适泌蜜温度为18～25℃，尤以相对湿度在80%以上时泌蜜量最大。

桉树蜜的产量因种类不同而有差异，其中以大叶桉的产量相对较高，一个花期一般产蜜约20～40斤，高产时每群蜂产蜜可达60斤以上，而柠檬桉在产量上则要小一些，一个花期产桉树蜜约10～20斤，但高产时一个生产群也可产蜜30斤。
按照以前的蜂蜜的等级划分，桉树蜜和荞麦蜜属于等外蜂蜜品种，质量和口感较差，对此应有所了解。