蜂蜜不是蜜蜂的排泄物 ，蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中发酵酿制成的，为半透明、带光泽、浓稠的白色至淡黄色或橘黄色至黄褐色液体。
蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中，一部分吐出给专职加热的蜜蜂作为燃料。
蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。 蜜是蜜蜂用嘴配合蜜蜂的第二个胃生产出来的，先是把嘴伸到花朵中，把花蜜吸出来存放到自己的第二个胃中，花蜜在体内经过多重反应，蜜蜂再把经过初步酿造的蜜通过嘴再吐到蜂巢中的。
蜂蜜具体生产过程：
1、蜜蜂采集时将花蜜一滴滴吸入囊中，每次采集量一般为40～60毫克，和体重相当。
2、采集蜂返巢后，将蜜汁吐给内勤蜂或自己分散至几个巢房内，由内勤蜂继续加工。内勤蜂在加工中，先把蜜汁吸到自己的胃里和转化酶进行混合，然后再吐出去，再吸进来，如此轮番吞吞吐吐要进行100多次。
3、酿制结束后，工蜂把蜜暂时存放在巢房里，蔗糖转化及蜜汁浓缩过程继续进行。直至蜂蜜成熟，蜜蜂用蜡将巢房封上盖，这就完成了从花蜜到成熟蜂蜜的整个流程。这些花蜜要经过蔗糖转化和水分蒸发两个酿制过程，等蜂蜜完全酿制成熟后再储存在蜂巢中。
蜂巢内温度经常保持在35℃左右，经过一段时间，水分蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。
蜂蜜是蜜蜂以备不时之需而储存的食物，事实上蜜蜂是完全以花为食的昆虫，而植物开花泌蜜不连续且天气也会影响出巢采集，外界蜜源匮乏或不能出巢采集时蜂群便以储备的蜂蜜为食。