平时我们吃蜂蜜经常会面临一个问题，那就是蜂蜜结晶。蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理特性，蜂蜜的质量不会因结晶而影响。但是有人买的蜂蜜也有不结晶的，怀疑自己买到了假蜜。那只有纯蜂蜜结晶吗_蜂蜜结晶纯还是不结晶的纯?

纯正蜂蜜根据蜜种的不同，有容易结晶的，也有不容易结晶的。蜂蜜是否结晶不能成为我们判断蜂蜜优劣的依据，这是不全面的。
蜂蜜结晶与其中的葡萄糖有关。葡萄糖含量较多的蜜种在达到一定温度条件下比较容易结晶，一般温度保持在13℃-14℃左右是最容易结晶的。如果将蜂蜜保存在温度更低的条件下，比如放冰箱冷冻，蜂蜜的结晶也会变得缓慢。这是因为低温使分子间的运动变得缓慢，结晶速度也会下降，所以如果看到家中冷冻的蜂蜜没有结晶或结晶少的现象也不必担心。
还有，蜂蜜结晶也与蜂蜜的蜜种有很大的关系。有一些蜂蜜种类非常不容易结晶，就像洋槐蜜。顶级的洋槐蜜是很少有结晶的，而且洋槐蜜是果糖含量比较高的蜜种，也使蜂蜜中的葡萄糖结晶极慢。而椴树蜜在温度较高的时候就会结晶。像田野牧蜂的紫椴白蜜，有很多是边打蜜边结晶。有的在运输过程中，就有很明显的结晶现象了。

除了这些，蜂蜜还会受其他一些因素的影响。购买蜂蜜时，只要是纯天然的活性成熟蜜，结晶的和不结晶的蜂蜜，它们的质量都是不会受影响的，大家可以放心食用。但是要注意造假的蜂蜜产品，不易分辨，购买时请选择信赖的蜂蜜品牌