每到冬季很多人会发现：“我买的蜂蜜，为什么买的时候是液体的，吃了没多久，却发现瓶底开始出现沉淀物或者瓶内的蜂蜜出现絮状的东西，很多人就开始疑惑了，是不是我买的蜂蜜不够纯正？”在这里跟大家解释一下，这是由于蜂蜜结晶造成的，不能认为这就是掺假的蜂蜜。

蜂蜜的结晶是一种自然现象。蜂蜜从蜂箱里刚取出的时候，表现为一种粘绸的液态状，大多数蜂蜜在温度为13～14℃时就会出现结晶，益母草蜜、油菜蜜在20℃左右就开始结晶，洋槐蜜在5℃以下会开始结晶，蜂蜜结晶由澄清透亮的液态，逐渐变为混浊，出现沉淀，最后全部或部分成为白色的固体。这种状态的改变，是一种物理变化，而非化学变化，对蜂蜜质量不会有任何改变。
蜂蜜结晶的现象：有的蜂蜜由瓶底向上分层次结晶，益母草蜜与油菜蜜就这样的；洋槐蜜结晶则在瓶内出现絮状物，逐渐变混浊，在瓶底出现雪白色的结晶体；五倍子蜜则在瓶底出现雪花状的结晶颗粒物，慢慢的整瓶开始结晶；由于蜂蜜的种类很多，不同的蜂蜜结晶方式也不一样，掺假的蜂蜜不易结晶或者结晶呈冰块状，掺饴糖的蜂蜜不易结晶，掺白糖的蜂蜜结晶呈冰块状，而且还特别的硬。结晶的蜂蜜在形态上有细腻、细粒和粗粒之分，其软硬程度不同，软如油脂，水分含量少的蜂蜜结晶也较硬，用勺子挖都不方便吃，但绝对不是冰块的那种硬，这与蜂蜜中所含果糖和水分有关。
纯天然蜂蜜结晶虽然从液态变成了固态，颜色也从深变浅，但其营养成分都未改变，也不影响食用，与掺假的蜂蜜有本质的区别。