蜂蜜的种类多种多样，您可能会随便举出几种蜂蜜来，比如洋槐蜜、枣花蜜、荔枝蜜、土蜂蜜等等，这些都是按照蜜源植物或者生产蜂种分类的，蜂蜜还有其它的分类方式，比如按照品质可以分成熟蜂蜜、浓缩蜂蜜和未成熟蜂蜜，下面说什么是未成熟蜂蜜。

蜂蜜的酿造过程简单而又复杂，说简单是我们看到蜜蜂采集花蜜回来，放到蜂巢中就变成了蜂蜜;说复杂是因为这个看似简单的过程包含了很多工序。首先采集蜂把花蜜采集回来，然后由酿造蜂开始加工酿造，它们把花蜜反复的吞吐，与自身物质混合，然后进行发酵酿造，同时还有一些蜜蜂在蜂巢口用翅膀扇风，使蜂蜜中的水分蒸发。就这样反复折腾7天之后，蜜蜂分泌封蜡把蜂蜜封盖，这就代表蜂蜜成熟了，蜂蜜也就酿造好了，这样的蜂蜜叫做成熟蜂蜜。
未成熟蜂蜜就是没有完全走完上面工序就被取出的蜂蜜，比如蜜蜂酿造3天取蜜，甚至隔天取蜜或者每天都取蜜，这样的蜂蜜就是未成熟蜂蜜，没有经过蜜蜂的充分酿造。这样的蜂蜜的特征是波美度低，含水量大，有的蜂蜜波美度在38度左右，含水量27%左右，看起来很稀，像水一样。
大家可能买到过或者见过这样的蜂蜜，很稀，蜂蜜是真蜂蜜，只是质量较差，这样的蜂蜜很容易发酵变酸，所以购买蜂蜜，最好不要选择这种波美度很低的未成熟蜂蜜，第一不利于保存;第二，质量差，缺少蜂蜜的一些功效。其实大家在许多媒体上看到的蜂蜜的作用与功效都是指的成熟蜂蜜，未成熟蜂蜜功效很小，或者没有功效。