蜜蜂依靠它的本能作用采集花蜜，蜜蜂采集有一定的专一性。一般认为，一只蜜蜂在任何一次采集飞行中都会倾向于在一种蜜源植物上采集。在一般情况下，只要能采到花蜜，它就继续在和它开始采集时相同的那种蜜源植物花上进行采集。因此，尽管外界百花齐放，同样可以获得单一花种的蜂蜜，这为开发特种蜜创造了非常有利的条件。顺应蜜蜂生物学习性，生产特种蜂蜜，是增强蜂蜜药用效果，拓宽蜂蜜销售市场，造福人类的途径之一。

荷兰生物学家正在利用遗传工程方法培育特殊的蜜源植物。从而使蜜蜂在采集这些植物后产生的蜂蜜含有药物成分或疫苗。这种药用蜂蜜可以让病人直接食用，或从这种蜂蜜中提取药物。
Wageningen植物育种和繁殖中心的研究人员说：这是一种低纯度的生产方法。由蜜蜂来浓缩蛋白，所以生产成本非常低廉，研究人员首先在普通石南花的蜜腺中发现了抗真菌的蛋白，这些蛋白是否在经过蜜蜂体内后没有被消化而进入蜂蜜。研究人员又用一种含有叫牛血清蛋白的糖溶液喂蜜蜂，结果发现，这些蛋白完整地留在蜂蜜中。与原溶液相比，被浓缩了两倍。后来研究人员又发现了一个启动因子，它能激活植物产生花蜜的器官一蜜腺中的基因。他们决定尝试用蜜腺启动因子对蜜腺的特异性，这些药物只在蜜腺中产生，这样蜜蜂就可以直接采集。一旦这些特殊的植物生长发育完全，蜜腺开始秘密，就可以让蜜蜂去采集这些植物，研究人员希望这种蜂蜜中含有疫苗，他们期望能在近期获得第一批带有疫苗的蜂蜜。研究人员正在温室中做实验，以确保蜜蜂采集这种经特殊改造的植物，从而减少花粉对疫苗基因的传播，正因如此，他们还选用比蜜蜂易于控制的熊蜂进行实验。

除了作为药用的特种蜂蜜，还可以研究开发作为食用的特种蜂蜜。如美国的斑巴拉S曾在美国的(蜜蜂)杂志上发表文章，介绍一种加工各种香味蜂蜜的方法：主要是用蜂蜜浸渍植物香料，使天然香料中的芳香成分进入蜂蜜中，制成各种别具风味的芳香蜜。加工的基本过程是，将新鲜的芳香料进行粉碎，再与蜂蜜混合，装入缸内，缸的大小不限，在有阳光的地方旋转5～10天，但不要受过分强烈的阳光照射，以免损害蜂蜜的成分。然后滤出香料，将蜂蜜装入清洁的瓶内，这样就制成了新风味的蜂蜜。
斑巴拉建议使用柠檬香薄荷、百里香、薄荷、鼠尾草……等等。我国天然(植物)香料很多，也可开发各种具有特殊风味的蜂蜜。