据说蜂蜜是不会变质的食物，但也不确定，因为我们在生活中经常见到蜂蜜变质、蜂蜜发酵等等现象，不过蜂蜜在质量够好，保存得当的情况下，确实可以保存N年不会腐败变质，那么蜂蜜为什么不会变质?
蜂蜜的主要成分是糖分，约占蜂蜜的70%-80%以上，属于糖的过饱和溶液，我们知道致使食物腐败变质的原因就是细菌感染，然后大量繁殖并且分解食物造成的。而蜂蜜的高浓度糖溶液并不适合细菌生存，即便有少数耐糖细菌可以存活，也只是存活而已，无法繁殖，这就是蜂蜜不会变质的主要原因。

另外，蜂蜜中还含有一些抑制细菌生长的物质，也可以起到预防蜂蜜变质腐败的作用。需要记住的是蜂蜜不变质是有条件的：第一，蜂蜜的质量足够好，最好达到波美度42度以上;第二，采用正确的蜂蜜保存方法，密封保存。两者缺一不可。
据说蜂蜜是世界上不会变质的食物之一，另一个据说是酒。也在网上和电视上见过类似的报道，比如金字塔中的蜂蜜历经3000年仍然不变质，但这是在极为理想的情况下才能发生的事情，在我们日常生活中，蜂蜜发酵变质随处可见，如果我们上网一看，就会发现很多人遇到此类问题，既然蜂蜜不易变质，那么是什么原因导致蜂蜜变质呢?又有哪些方法可以预防蜂蜜变质呢?
我们先说蜂蜜变质的原因，在理想的状态下，蜂蜜确实可以保存很多年不变质，超过人类的寿命，但是是有前提条件的。第一，蜂蜜的品质要好，这里特指蜂蜜的波美度要高，蜂蜜的波美度越高，蜂蜜的含糖量越高，含水量越低，那么引起蜂蜜发酵的细菌在高浓度的糖溶液中无法生存繁殖，蜂蜜就不会变质;第二，蜂蜜处于密封保存状态，当蜂蜜与空气隔绝时，就不会吸收空气中的水分，会保持蜂蜜的高波美度，因此蜂蜜不会变质。
那么蜂蜜变质的原因就是蜂蜜质量低下，低波美度，高水分，或者蜂蜜保存方法不当，长期暴露于空气中，或者接触含有细菌的生水等等。当蜂蜜波美度低时，蜂蜜水分含量大，利于细菌生存繁殖，当细菌大量繁殖后，分解蜂蜜中的糖分，生成酸味物质、酒精和二氧化碳等，造成蜂蜜变质，所以，购买高波美度的蜂蜜是预防蜂蜜发酵变质的最好方法。
其次，好的蜂蜜也需要正确的保存方法，如果蜂蜜长期暴露于空气中，遇到潮湿的天气，蜂蜜就会吸收空气中的水分，这就是蜂蜜的吸湿性。当蜂蜜吸收空气中的水分以后，波美度降低，从而达到细菌生长繁殖的条件，容易使蜂蜜变质。