蜂蜜是糖的过饱和溶液，由于浓度过高，一般的细菌无法在其中生存，更无法繁殖。
但是有一种细菌却可以生存其中，这就是耐糖酵母菌。造成蜂蜜发酵的主要原因就是这种细菌，一般的蜂蜜中或多或少都有这种酵母菌，或者我们生存的环境中也遍布这种细菌。

但是细菌的生长需要满足一定的条件，也就是说酵母菌只有在合适的环境条件下才能繁殖，也就是造成蜂蜜发酵。
这些条件是什么呢？
蜂蜜的波美度称为蜂蜜的浓度，成为了一种习惯性的叫法。实质上两者是有区别的，不是一个概念。
蜂蜜的波美度受温度影响最大，当温度升高时，波美度变小；而当温度下降时，波美度变大。为了统一比较标准，国际上规定了以20℃作为标准温度。因此，蜂蜜产品标签上的波美度，都是在20℃时所测得的。
当蜂蜜的波美度高于42度的时候，即便是蜂蜜中含有很多酵母菌，也不易发酵，因为这些细菌在糖浓度过高的时候无法繁殖;但是波美度低于40度以后，即便蜂蜜含有很少的酵母菌，那么也会很快发酵变质。很多蜂蜜发酵的情况就是蜂蜜波美度过低的缘故。另外，蜂蜜发酵需要一定的温度，如果买的蜂蜜波美度很低，那么冷藏保存可以保证蜂蜜短期内不会发酵。
蜂蜜发酵后还能喝吗？
上面介绍的问题你可能是有些迷糊了，蜂蜜有酒精的味道是好，还是不好呢?
1、小量酒精味道是可以理解的，至少这是纯正蜂蜜表现，说明可能是蜂蜜水分较多不成熟，或是存放条件，如温度过高造成;
2、如果酒精味道很大，有酸味，那不推荐再喝了，此时的蜂蜜因为发酵，已经不能再喝了。
如何预防蜂蜜发酵呢？
第一，最好购买封盖成熟波美度高的蜂蜜，最低不要低于40度;
第二，蜂蜜要密封保存，另外避免沾生水等易含细菌的物质;
第三，如果蜂蜜波美度很低，低于40度，可以尝试冷藏保存。