野生桂花蜜不是金黄色，呈白色不透明状。野桂花蜜，又称为桂花蜜、山桂花蜜、柃木蜜、柃蜜、冬蜜、冬糖、冬酿。采自柃木，山茶科，是我国商品蜜中最稀有、品质最好、味道最香醇的蜂蜜，有“蜜皇”“蜜中之王”“蜜中至尊”之称。在古代则是皇室专用“贡蜜”。野桂花蜜产于冬季，仅南方少数省份的少数地区有可商品化的产量，主产地为湖北、江西、湖南，尤以湖北东南部、江西西北部、湖南东北地区为佳。而地处湖北崇阳幕阜山中段绿色森林地带因蜜源优质更是自古被称道为“蜜中之王-野桂花蜂蜜”的唯一产地。野桂花蜜的蜜源植物是柃木，并非一般意义上的桂花。

1、野桂花蜜未结晶时呈多透明的水白色
野桂花蜜的蜜源植物是山茶科植物柃木，事实上纯正的野桂花蜜是呈透明的水白色，但像这种纯度的野桂花蜜已经极为罕见了，仅剩少量因含杂蜜而呈橘黄色或水白偏黄色的野桂花蜜，因此平常大家看到的野桂花蜜一般都是水白偏黄色。
2、野桂花蜜结晶后多呈乳白色的凝脂状
野桂花蜜因葡萄糖相对含量高而易结晶，加之野桂花蜜中含有大量且密集的结晶核，因此结晶后野桂花蜜多呈乳白色的油脂状，值得注意的完全有蜜蜂酿制成熟的野桂花蜜肯定能结晶，若野桂花蜜任何条件下都完全不结晶则肯定是假的。