一、什么样的蜂蜜才是好蜂蜜
百度知道上回答了很多关于蜂蜜真假的问题，多数人是以“正宗蜂蜜”这个概念来区分好坏。
所谓“正宗”是一个很奇怪的概念：什么样的算正宗?真的算正宗，假蜜不能算正宗。但是，劣蜜呢，劣蜜算不算正宗?

我给蜂蜜这样划分：真蜜和假蜜，劣蜜和优蜜。多数人都只停留在真蜜和假蜜的阶段，以为买到真蜜就好，而对于质量，要求并不严格。恰恰是这样市场需求，才导致现在市场上劣蜜泛滥。劣蜜泛滥和假蜜泛滥可并称为蜂蜜的两个灾难。
我们不仅要喝真蜜，更要喝好蜜。
什么样的蜂蜜才是好蜂蜜?浓缩蜜不是好蜜，天然成熟蜜才是好蜜。
二、什么是天然成熟蜜
我认为，蜂蜜生产者和销售者，应该大力普及一个关于蜂蜜的常识问题：天然成熟蜜。

什么叫天然成熟蜜?
蜜蜂将花蜜采回蜂巢后，经5～7天充分酿造，除去多余的水分，再经过一系列的生物化学、物理变化，当蜂蜜浓度达到波美40～43度时，蜜蜂会用蜡将贮有蜂蜜的巢房封盖起来，此时取出来的蜂蜜即为成熟蜜。成熟蜜含水量低达23%以下，浓稠，甜度高，且不易发酵。这就叫天然成熟蜜。
与天然成熟蜜相对应的是未成熟蜜。未成熟蜜主要是养蜂者为追求产量，增加取蜜次数，在蜂蜜还未酿造成熟时就取出来的蜂蜜。因此，未成熟蜜虽然也经蜜蜂酿造，但通常只酿造了2～3天。这种蜜含水量高，糖分低，易发酵。蜂蜜发酵后，会产生乙醇、甘油、醋酸、水等代谢产物，这些产物使蜂蜜发酸、变味，原有的香味变淡或消失。虽然这种蜜可用浓缩机加工浓缩到波美40度以上，但在口感和香味方面均不如成熟蜜。
市场上的天然成熟蜜像天外来客一样稀罕，也保持了较高的价位。而蜂产品市场上80%以上的蜂蜜都是未成熟蜜，经过商家加工后而销售的浓缩蜜。这个浓缩蜜的生产场，几乎囊括了中国的所有的蜂蜜品牌。还有一些研究者，把浓缩蜜的市场份额估到95%以上。

相对于天然成熟蜜，浓缩蜜就是劣等蜜。
还有一种劣等蜜，是以次充好。就是将低价的油菜蜜充当高价的洋槐蜜、紫云英蜜或混合蜜来出售，牟取暴利。