蜂蜜是不易变质的食物，但不表示蜂蜜不会变质，生活中经常可以见到蜂蜜发酵变质的事情，那么如何判断自己的蜂蜜是否发酵了，蜂蜜发酵了是什么样的。
蜂蜜发酵是蜂蜜中的耐糖酵母菌在合适的条件下大量繁殖生长，同时分解蜂蜜中的糖分使之变为酒精、醋酸、二氧化碳和水的结果，因此分辨蜂蜜是否发酵很简单，只要观察蜂蜜是否发生上述变化即可。

蜂蜜的味道变化
正常蜂蜜的味道是甜味，有个别蜂蜜品种会有浅淡的酸味，闻起来蜂蜜会有蜜源植物的花香味，而蜂蜜发酵之后闻起来是类似蒸馒头酵母发酵的酸味，并且味道很大，有时会伴随酒精的味道，如果蜂蜜出现这种气味，就是蜂蜜发酵了。
蜂蜜的性状变化
蜂蜜发酵后会有水生成，同时蜂蜜中的糖分被转变为醋酸和酒精，所以蜂蜜的浓度急剧下降，最终会变得象水一样，再也不会是那种较为浓稠的状态了，因此蜂蜜发酵之后会变得很稀。

蜂蜜的气泡　
正常的也会出现泡沫，但是和发酵蜂蜜的气泡是不同的，正常蜂蜜泡沫是十分细腻的，并且数量不多，只是在蜂蜜表面一层，而蜂蜜发酵后的气泡不同，气泡一般很大，类似二氧化碳饮料的气泡，很容易分辨。