洋槐蜜是最不易结晶的蜂蜜品种，这和洋槐蜜自身的化学结构有关，比如它的葡萄糖含量在30%左右，而果糖含量在44%左右，果糖含量比葡萄糖含量高很多，这是洋槐蜜不易结晶的最主要原因。

需要注意的是，洋槐蜜如果存放时间超过一年，也会出现少量的结晶现象，一般会在瓶子底部出现少量的白色结晶沉淀。
蜂蜜的主要成分是糖分，其中主要是葡萄糖和果糖，葡萄糖是非常容易结晶的物质，在温度降低到一定程度的时候就会结晶，其结晶程度和蜂蜜的品种有关，比如椴树蜜和荆条蜜，葡萄糖含量比果糖大，很容易结晶，而这两种蜜的结晶不会出现下面结晶上面液体的状态，通常是完全结晶，呈洁白细腻的状态，越是质量高的蜜结晶越是完全，可以在低温季节观察这两种蜜的结晶状态判断蜂蜜的质量，当然这种方法仅限于这两种蜂蜜的判断。
过去我也认为洋槐蜜不会结晶，可直到前年春天，我掀开我盛洋槐蜜的大水缸时，才发现洋槐蜜也结晶，而且还在上面结。同行们有这种现象吗。
专家：根据你那里温度来说是开始结晶了，但出现絮状应该是你的洋槐蜜浓度不高(低于41波美度)情况下结晶出现的情况(当然，也不排除这结晶是由于洋槐蜜内混杂有一点点其他非洋槐蜜的蜂蜜类造成的结晶状况)。
下面我们来看看一位接触蜂蜜约有四十年的养蜂人的试验，结论是洋槐蜜在特殊情况下会有少量结晶。实验如下：
在常温下(10℃到30℃)的洋槐蜜不论多高度数都不结晶(这就是很多蜂友及蜂蜜消费者习惯性认为的“洋槐蜜不结晶”)。而近几年因为买蜜者的单独要求，所以就特意把每年新采的洋槐蜜(41度以上)少装几瓶放在冰箱里，看看洋槐蜜在冰箱冷藏层(零上4-5℃)的状态有怎样的变化。

通过实际验证，放在冰箱冷藏层里的纯天然成熟洋槐蜜最快接近2个月(约60天)出现结晶状态，但结晶非常细腻和柔软(这种柔软是接触过其他蜜种中都无任何蜜种可以达到的)。
而同时，在蜂蜜储藏室内放置的所有洋槐蜜(全部是40度以上)存放一年时间内没有任何形态上的变化(储藏室温度在零上10℃左右，冬天最冷时也没有低于零上7℃)。
看了以上所说的内容，相信您对洋槐蜜的结晶情况有所了解了吧，洋槐蜜其实是一种不容易结晶的蜂蜜，只有在及其特殊的情况下才会产生结晶的现象，洋槐蜜是我国产的一种品质好，产量高的蜂蜜，主要出口到日本和韩国，其中对日本的出口是最大的。