蜂蜜大家都知道采用密封包装可以放很久，但是长期储存容易导致蜂蜜口感变差，这对于从事蜂蜜行业的经销商来说是不允许的，为了保障蜂蜜的品质，大家会建造蜂蜜冷库，将刚收获的蜂蜜放入冷库内储存，通过低温的方式，延长蜂蜜的保鲜期。
蜂蜜冷库储存温度及时间如下：
1、保鲜库保鲜温度4~6℃，相对湿度75%，储存时间12~24个月；
2、冷冻库保存温度-18℃，相对湿度75%，储存时间大概5年。
一.蜂蜜入冷库前管理
1.1收割蜂蜜注意事项
取蜜原则：取蜜前，工作人员应采取消毒措施，场所应干净卫生，用具和容器应清洗、消毒并晾干。
取蜜步骤：
脱蜂：抖落巢脾上的蜜蜂；
切割蜜盖：割掉已封盖蜜巢房的蜡盖；
分离蜂蜜：使用摇蜜机把巢房内的蜂蜜分离出来
1.2蜂蜜筛选
保持洁净
洁净蜂蜜获取生产中,蜂蜜中常有花粉块、蜡片、蜂翅、蜂脚、灰砂、蜂尸等杂质,可将该蜂蜜盛入较高的大桶内,在温度较高、干燥的室内静置沉淀。沉淀所需时间视具体温度而定,一般在20℃时需3天,35℃时只需10小时,除去杂质后再贮存
分花种贮藏
不同花种的蜂蜜，如油菜花蜜、荆条花蜜、枣花蜜、紫云英花蜜等品种,其色、香、味都不相同,因此应分装贮藏,以防混杂。
1.3防止蜂蜜发酵蜂蜜内常有酵母菌，当温度与湿度适宜时便会迅速生长繁殖,导致酸败。不成熟的蜂蜜因含水量高最适宜酵母菌的生长,应进行预处理。预处理方法是将蜂蜜盛人大口容器内,敞开放在干燥、通风、温度在25℃以上的室内静置数天,待其蒸发掉多余的水分,即完全成熟后再贮存
1.4蜂蜜包装蜂蜜呈弱酸性,与金属接触会发生氧化作用，因此应采用非金属容器,如用缸、陶瓷、无毒塑料桶等贮藏保鲜。不能用铁桶贮藏,因铁锈易使蜜色变黑。
如用镀锌或镀锡铁皮桶,应在桶内壁涂刷附着力强的树酯涂料,或内衬无毒塑料袋,否则会增加蜂蜜中锌与锡的含量。包装容器使用前清洗、消毒、晾干。包装场地清洁卫生，并远离污染源。在蜂蜜产量较高地区,可建立蜂蜜贮藏池。贮藏时要注意蜂蜜在容器中不能盛得过满,特别是在运输时要留出20%~25%的顶隙，以防蜜汁发酵外溢或受热振荡时胀破容器。
二.蜂蜜冷库储藏期管理
2.1冷库设备检修贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。
2.2冷库的清洁与消毒对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理；
2.3冷库提前降温入库前3~5天开机降温，温度控制预定温度左右。
2.4堆垛要求堆码要整齐，按品种、等级、生产日期堆放，并挂牌标注，产品避免倒置。
2.5温湿度管理冷库储藏蜂蜜，温度可选择4~6℃保鲜库或者-18℃的冷冻库，储藏期间库温要保持稳定。这里对低温库储藏蜂蜜说明一点：零下18℃低温库储藏蜂蜜会产生结晶，这一现象属于正常的物理变化不会对蜂蜜产品本身产生影响。冷库湿度一定要控制在75% ，避免蜂蜜吸收空气中的水分导致发酵变质。所以湿度在保持稳定的情况下，储藏蜂蜜的器皿应该拧紧，避免接触空气吸收水分。若冷库内的湿度偏高则应及时通风换气。
2.6其他注意事项冷库门要关闭严密，同时尽量减少进库次数和在库时间，当货物、人员进出时就会不断的释放热量，使热负荷增加，导致库内温、湿度波动，从而影响草莓的预冷质量。避光储藏:光照导致蜂蜜发生氧化反应造成营养价值流失（蜂蜜所含的维生素遇光会分解），因此库内因做好避光设置。不得与异味物品（大蒜、生姜、花椒）腐蚀性的物品（如化肥、农药）共同储藏；不同种的蜂蜜源需分开贮藏，这样做的好处是避免蜂蜜因混藏而窜味影响品质。
三.蜂蜜冷库出库运输管理
桶装蜂蜜运输应避免碰撞、抛摔和滚动；在运输途中要避免日晒雨淋；运输蜂蜜的工具要清扫干净，并做好消毒处理；