很多人把蜂蜜放进冰箱一两天就会自然的想到：咦？蜂蜜是不是假的，怎么我放在冰箱温度这么低还不结晶呢？
首先我们要了解蜂蜜结晶的概念：蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题，随着时间的延长及气温的变化，特别是冬季蜂蜜往往会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅，大多蜜种结晶后呈乳白色或白色，细腻或粗糙的半透明晶体。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然物理变化，并不是掺糖的结果。
其实很多消费者不知道蜂蜜结晶是要在一定的温度条件下进行的，大多蜂蜜在13-14℃时最容易结晶，要是低于此温度，蜂蜜的粘稠度会大大的提高，蜂蜜结晶的速度就会变慢。蜂蜜的结晶是一种自然物理现象，有快有慢，不可人工干预。蜂蜜在13~14℃时，最容易结晶，若低于此温度时，虽然葡萄糖的过饱和程度加大，但由于蜂蜜中果糖、麦芽糖、糊精和胶状体物质等在低温下的粘滞度和密度却大大提高，从而降低和阻碍结晶核的运动和扩散作用，蜂蜜结晶反而迟缓。
还尤为需要注意的是蜂蜜结晶因蜂蜜种类的不同而情况也不同。不同种类的蜂蜜结晶速度不同，有时候甚至同一种类的蜂蜜在不同的阶段、不同的条件下结晶速度也会不同，有的结晶多，有的结晶少，有的开始结晶，有的还没怎么结晶，蜂蜜结晶有一个过程，需要一定时间，也是个自然现象，对品质无任何影响。
所以总结归纳来说，第一、蜂蜜结晶和水结冰不一样，不能混淆，并非温度越低，蜂蜜结晶就越快。大部分蜂蜜蜂蜜在13-14度时结晶速度最快，高于或低于此温度，结晶都将变慢;第二、冰冻三尺非一日之寒，蜂蜜结晶更是如此;对于很多种类的蜂蜜而言，结晶可能是一个漫长的过程，有可能需要几个月的时间;第三、不同种类的蜂蜜结晶速度有快有慢，有的种类易结晶，有的种类不易结晶，甚至同一种类的蜂蜜，在不同阶段、不同条件下，结晶速度也有快有慢。这个问题反过来也一样：即除了特别容易结晶的蜂蜜，大部分蜂蜜结晶是一个漫长的过程;结晶融化也是个漫长的过程，将蜂蜜放进冰箱中，温度过低，有时反而不易结晶。