随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜结晶是人们在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题，许多消费者会认为这是蜂蜜变质了，蜂蜜下面的白色结晶是白糖，甚至以为这是由于蜂蜜不是天然的蜂蜜（掺入白糖）造成的，其实这是蜂蜜的自然变化不是掺糖的结果。
1、蜂蜜为什么会结晶
蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下(0-14度)放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的。
2、结晶蜜的营养价值变了吗 还能吃吗
蜂蜜结晶是一种物理变化，和水结冰一样，其营养价值未发生变化，不会影响蜂蜜的品质及应营养价值。结晶的晶体是葡萄糖，并非是蜂蜜中掺入了白糖。其实，真正掺入了白糖的蜂蜜反而不易结晶。
3、蜂蜜结晶了怎么吃
结晶蜜怎么吃呢？其实和液态的蜜一样的。你可以用温水将结晶蜜冲开，也可以抹在面包上，或者你直接用勺子挖着吃。不要将结晶蜜加热融化，这样会改变蜂蜜的品质，尤其是高温融化，会破坏蜂蜜中的一些活性成分，影响蜂蜜的品质！