1.蜂蜜结晶是自然现象，只要是纯天然蜂蜜都会结晶，因为蜂蜜中的葡萄糖具有易结晶的特性，蜂蜜结晶是由蜂蜜中的葡萄糖引起的，随着气温的变化，葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，这就是蜂蜜结晶。

大多数天然蜂蜜在13℃-14℃时最容易结晶，蜂蜜结晶速度的快慢受到温度的影响，若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。有少数几种天然蜂蜜不易结晶，需要特殊考虑。
2.蜂蜜结晶了怎么融化？蜂蜜一旦结晶后，必须持续在40℃以上才会全部融化，一般不建议加热融化，处理后的蜂蜜口感较差，加热温度不能高于60℃，温度太高会破坏蜂蜜中的营养成分。蜂蜜全部结晶后融化的特别慢，就算是夏天温度达到35度以上，也不会很快融化，蜂蜜结晶后不影响食用，可以直接嚼着吃，吃在嘴里有沙沙的感觉，口感比新鲜蜂蜜好，结晶的蜂蜜如果冲水喝的话，溶水一般会慢一些，多用勺子搅拌几下，慢慢就会全部溶于水了，早餐将结晶的蜂蜜涂在面包片上吃也是不错的选择。