今天看到有网友提问:蜂蜜结晶了为什么是白色的，其实并非所有的蜂蜜结晶都是白色的，今天就这个问题说明一下。
我们经常看到关于蜂蜜这样的描述，蜂蜜结晶是蜂蜜的特性，真蜂蜜结晶以后应该是洁白的，质地应该是细腻柔软等等，其实这只是一些蜂蜜的结晶特性，并不代表所有蜂蜜。蜂蜜结晶是蜂蜜中的葡萄糖在温度较低的环境下产生结晶的现象，葡萄糖的结晶体就是白色的，所以我们看到很多结晶的蜂蜜是白色的。
但是并非所有的蜂蜜结晶都是白色的，有的蜂蜜结晶以后是暗黄色，这是蜜源植物本身的物理性质所决定的，还有的蜂蜜结晶以后并不是细腻的，而是颗粒粗大;还有的蜂蜜结晶后质地并不松软，而是十分坚硬。
下表是一些常见蜂蜜的结晶特性，供大家参考：

品种	结晶特性
油菜蜜	易结晶，乳白色，颗粒细腻
荞麦蜜	结晶琥珀色、颗粒较粗
柃蜜	结晶洁白、颗粒细腻
柠檬桉蜜	不易结晶
大叶桉树蜜	结晶暗黄色、颗粒较粗
椴树蜜	易结晶，结晶白色，细腻
棉花蜜	极易结晶、颗粒细腻，质地硬
山乌桕蜜	结晶黄白色、颗粒细小
乌桕蜜	结晶暗白色、颗粒较粗
紫云英蜜	乳白色、颗粒细腻
胡枝子蜜	结晶洁白细腻
紫苜蓿蜜	易结晶、白色颗粒较粗
草木樨蜜	结晶乳白色、颗粒细腻
洋槐蜜	不易结晶
车轴草蜜	结晶乳白色
白三叶草蜜	结晶白色、颗粒较粗
野豌豆蜜	结晶洁白
枣花蜜	不易结晶、结晶颗粒粗
柑橘蜜	结晶乳白色
龙眼蜜	暗乳白色、颗粒细腻
荔枝蜜	结晶乳白色、颗粒细腻
鸭脚木蜜	易结晶，乳白色、颗粒细腻
葵花蜜	结晶乳白色
瑞玲草蜜	结晶乳白色、颗粒细腻
荆条蜜	结晶乳白色、颗粒细腻
野坝子蜜	结晶白色细腻、质地较硬
荆芥蜜	结晶细腻
毛水苏蜜	结晶洁白细腻
千里香蜜	结晶暗白色、颗粒中等