蜂蜜,作为一种营养丰富的天然食品,深得大众喜爱。科学研究和实践证明，蜂蜜、白酒、醋、糖和盐就是不会变质的食品，如果拥有一罐纯正的土蜂蜜，你会发现即使没有做太好的保存处理它也不会变质，网络流传说，科学家在金字塔中挖掘出一罐具有3000年历史的天然蜂蜜，令人神奇的是，蜂蜜居然没有变质，仍可食用，并且没有干燥成块。这是真的吗？

一、蜂蜜不变质的原因

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蜂蜜是一种高浓度高渗透压的糖液，微生物无法在这种高渗透压的液体里生存。蜂蜜中含糖量非常高，（总含糖量达75%以上，占干物质的95%-99%），这就成为一种高渗透压溶液。
渗透压指水从低渗溶液穿过半透膜进入高渗溶液时产生的压力。微生物的细胞膜可以看作是一层半透膜，生物体内的水会向蜂蜜内流动，从而死亡。
蜂蜜不容易变质是因为里面含有高浓度的糖，高浓度的糖和高浓度的盐都是天然的防腐剂，咸肉、蜜饯就不容易坏，一个道理。


二、不是所有的蜂蜜都不变质

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蜂蜜变质与蜂蜜的波美度和所处的环境是分不开的。蜂蜜波美度如果超过40，是纯天然的不是经过浓缩加工的，一般放在家里阴凉干燥的环境里放几年是没任何问题的。但是有个问题就是现在一 般人很难买到纯天然超过40波度的蜂蜜，一方面是养蜂者自身追求利益的问题，另一方面也是收购者的问题。
因此如果是纯正的蜂蜜没有经过加工这样的蜜是可以保存很久的，但是一些加工过的或者是掺水的蜜就不具备保存很久的特性。
据传，金字塔中的蜂蜜除了用于食材，还用于女士保养以及法老制作木乃伊时的杀菌。对此，金字塔中的蜂蜜没有过期”这件事他确实注意过，但并不能确定其真实性。“蜂蜜不可能不过期，只不过保质期较其他食品长一些，这是由于蜂蜜的天然属性决定的。”蜂蜜具有天然抗菌抗氧化的功能，细菌无法在蜂蜜中存活，因此可以长期保存。蜂蜜中含糖量高达80%左右，糖具有形成很高渗透压的功能，这样微生物无法在其中生长繁殖。“蜂蜜怕阳光直晒，需要避光储存，储存得当多放几年还是可以的，但不可能永远不过期。”蜂蜜不过期是“不可能的”。“食品肯定会过期，还需要在厂家标注的保质期内食用。”