蜂蜜含的糖分能够占到总质量的80%，是一种果糖和葡萄糖的过饱和溶液。因此细菌根本不能在这样高浓度的液体里生存，它产生的渗透压，就能把细菌的水份榨的一滴都不剩。所以蜂蜜的抗菌作用既强又广，几乎对所有的细菌都有抑制和杀灭作用。这种特性才使得蜂蜜长时间不会腐坏变质。
但是蜂蜜也不是永远不会变质的，蜂蜜很容易吸收空气中的水分和气味，如果蜂蜜的含水量达到25%。还是比较容易变质的，而且蜂蜜里的活性成分将会被挥发掉。所以一定不能存放在潮湿的环境中，应该要装在密闭的容器里防止漏气。存在阴凉干燥的通风处气温保持在5-10度，每次食用后也要将瓶盖拧紧，以免蜂蜜被空气中的水分稀释，导致蜂蜜保质期缩短。
除此之外，市面上的很多蜂蜜都不是成熟蜜。是工厂加工过的浓缩蜜这种蜜质量并不高，所以还是建议开封后尽快食用完不宜长久放置。有的小伙伴又问了，为什么商场里面的蜂蜜产品标签上都写着保质期两年。这是因为国家要求市面上的蜂蜜产品都必须要标有保质期，所以大多数蜂蜜生产厂家才会标为两年哦。

有网友问：我有一瓶荔枝蜜，2007年到现在，还没喝完，会变质吗？
记者回复：科学研究和实践证明，蜂蜜具有很强的抗菌能力。1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但一点也没有变质，至今还能食用。蜂蜜中水分含量很少，细菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活。此外，蜂蜜中还含有0.1%-0.4%的抑菌素。因此，蜂蜜放置较长时间不会变质。根据《食品法》的要求在食物商品上标明保质期，因此蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为2年。
必须指出的是，如果不是成熟的蜂蜜或掺水等劣质产品，这些蜜久置后都会发酵冒泡、变酸、是不能食用的。当然如果发酵不严重的话，在60℃左右水浴加热半个小时处理后还是可以食用的。
与此同时，不会变质的食物还有白酒、食醋、糖和食盐。