来自不同蜜源的蜂蜜具有不同的色香味，如刺槐蜜呈水白色且清澈透明，枣花蜜、桂圆蜜呈琥珀色等。
国际市场上按蜜源植物的颜色将蜂蜜分为水白色、白色、特浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色等。一般来说，颜色越浅，香味越清淡，味道越甜润可口，等级越高；而颜色越深，味道越浓重。
蜂蜜无论颜色深浅，其营养成分和保健功效大体相同。单花蜜色泽、纯度、口感较好，而百花蜜色泽、口感相对差些。

1、蜂蜜颜色是由蜜源、蜂种等多个因素共同影响的，虽然浅色蜂蜜的口感和气味一般都相对较好，但这也不是绝对的，例如多呈琥珀色的土蜂蜜就可吊打多数浅色蜂蜜。
2、蜂蜜的颜色主要来源于所含的矿物质及花粉等，实际上蜂蜜的颜色越深说明含有的铁、铜等矿物质元素也越高，例如经常吃些琥珀色的枣花蜜可起到补血养血等效果。