一、纯天然蜂蜜颜色深浅的变化不同

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不同地区、不同蜜源植物、不同气候都会影响蜂蜜的味道和质地，春夏秋冬不同季节蜜蜂所酿造的蜂蜜也都会出现颜色深浅的变化，这里我们说的蜂蜜都是纯天然蜂蜜（原蜜）。
这 里我们将讨论的都是原蜜，也就是未经人为加热浓缩的纯天然蜂蜜。原蜜是种地区性产物，它来自什么地区，当地的天气，采自什么花蜜，都会影响最后的味道和质地。柑橘蜜尝起来绝不会与偏草本气息的苜蓿蜜或是深色的香气刺激的荞麦蜜相同，即使是百花蜜，尝起来也会有很大的差别，虽然说是百花，但在不同的地区，花 蜜品种也各有不同。

季节的变迁同样影响着蜂蜜的味道、质感和颜色。每一棵植物能提供给花朵的糖份有限，初春，此时花蕾刚绽放，蜜蜂酿制的蜂蜜较淡，但再晚一些，百 花开始争艳，需要竞争吸引到蜜蜂过来采蜜传粉，繁殖的本能使它集中分配给某些花朵更多的糖和营养。此时我们就会收获到颜色较深、更浓郁的蜂蜜，比如晚收的荞麦蜜。​
虽然无法一概而论，但大致就是如此。如果我们比较来自同一生产者的春蜜、夏蜜和秋蜜，可以明显发现颜色浅黄变化到深橘和锈褐色。
《蜂蜜》国家标准明确指出：不得在蜂蜜中添加或混入蜂蜜以外的其他物质(包括食用物质)，不论是人为或者疏忽大意都不容许。纯正的蜂蜜不需要任何加工，只要过滤出在采收过程中遗留的肉眼可见的杂物(死蜂、蜡屑等),保持天然蜂蜜的本性。食用天然蜂蜜的必须了解以下几点常识：

二、纯天然蜂蜜是有浓度区别的

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天然蜂蜜的浓度是在常温20°C测定的，天然蜂蜜稠度随温度的增高而变稀，随温度的下降而变稠。因此，我们经常会发现：同样一瓶蜂蜜，在夏天看上去很稀，而冬天就很稠。
蜂蜜的稠和稀只能说明蜂蜜中的含水量的多或少，不能判断蜂蜜的好和坏。蜂蜜中的水分是植物开花时分泌的，蜜蜂采集后通过其自身的酿制来降低蜂蜜中所含的水分。
天然蜂蜜的波美度一般是34-43度，一般波美度越高，常温密封库存的时间越长。波美度很低的蜜，叫做非成熟蜜，也叫作水蜜，营养价值相对较低，食用天然蜂蜜的波美度一般在40度以上较好，波美度越高，蜂蜜保质期越长，山西在他乡蜂蜜的波美度在41度以上，保质期三年肯定是没有问题甚至更久。

三、纯天然蜂蜜具有抗菌消炎效果

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未经加工的天然蜂蜜具有抗菌、消炎、抗溃疡的药理作用，而且，天然蜂蜜的浓度越高，抗菌消炎效果越明显，主要原因有以下几点：
①蜂蜜是酸性的,而在酸性环境下，许多动物致病菌受到抑制，因为它们通常在碱性环境下生长。
②蜂蜜中含有过氧化氢酶和葡萄糖酸酶，在其作用下产生的过氧化氢分解的活性氧是杀死微生物的主要成分。
③蜂蜜的高渗透性可使微生物脱水，因此大部分种类的细菌在蜂蜜里受到完全的抑制。
④蜂蜜的粘稠性使空气里的氧不能进入，使需氧菌受到抑制。
⑤蜂蜜里通常含有溶菌酶5~10mg/ml，有的高达35~100mg/ml。
⑥蜂蜜里含有微量的类黄酮、多酚化合物和一些有抑菌作用的挥发性成分。
因此，一般的细菌在天然成熟蜂蜜中是无法生长的，因此，真正的天然成熟蜂蜜长期存放也不会发生变质。

四、低浓度的纯天然蜂蜜容易发酵

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既然蜂蜜不容易发生变质，但为何：许多人把存放时间有点长的纯天然蜂蜜瓶打开就闻到一股酒味，头都大了，这蜂蜜是不是发酵了?坏了?
其实，在蜂蜜中作祟的是一种叫耐糖的酵母菌。蜂蜜中总是带有它，它主要是来源于蜜源植物的花朵和土壤、蜂箱中的巢脾、空气等。在温度适合的条件下，它将蜂蜜中的糖分分解产生酒精和二氧化碳，在有氧的条件下，酒精进一步的分解为醋酸和水。
一般来说，天然蜂蜜的浓度越高，酵母菌的活性就越被受到抑制，蜂蜜越不容易发酵。而如果是中间商收购的低度蜂蜜(水蜜)，如果没及时的加工浓缩，酵母菌会大量成长产生二氧化碳，当二氧化碳的浓度达到一定的时候，剧烈晃动时甚至可以把容器涨破!这也是超市里卖的蜂蜜必须加工的主要原因。
但蜂蜜的发酵并不像人们想的那样可怕，和其它酵母菌相比，蜂蜜中的耐糖酵母菌发展的非常缓慢，特别是高浓度〈41度以上〉的蜂蜜,其速度就更慢了。如果在蜂蜜中放几片生姜片或者把蜂蜜放在冰箱的冷藏室中就能阻止耐糖酵母菌的繁殖。