我们知道蜂蜜来源于蜜源植物，当蜜蜂主要采集某一种植物的花蜜所酿造的蜂蜜就是单一花种蜂蜜，而采集多种植物的花蜜所酿造而成的蜂蜜就是多花种蜂蜜。
蜜蜂采蜜行为往往具有单一性，当某一种花蜜的味道对蜜蜂产生条件反射时，蜜蜂就会根据本能集中采集该种植物的花蜜，直到花期结束。蜜蜂酿造蜂蜜需要采集很多的花蜜，而每朵花分泌的花蜜是很少的，蜜蜂采集并酿造1 000克蜂蜜需要采集200万～500万朵鲜花，所以只有大量的成片的同种植物开花才能成为蜜源。

养蜂人是追花期的，哪里的蜜源植物开花，就将蜂群运到哪里。这样蜜蜂酿出的蜂蜜就是单花种蜂蜜了。能够以某种植物的冠名蜂蜜一般都是单一花种蜂蜜，如荔枝蜜、龙眼蜜、柑橘蜜、枇杷蜜、油菜蜜、剌槐蜜、紫云英蜜、枣花蜜、荆条蜜、椴树蜜等。
当蜜蜂采花区域内有多种植物同时开花，其中单一植物花蜜优势不明显，蜜蜂采集到的花蜜中，分不出蜂蜜属于哪种植物主体，因此被认为是多花种蜂蜜(杂花蜜)，市场上也叫做百花蜜，一般这类蜂蜜以野花蜜、山花蜜较多。