冬蜜是指冬季里生产的蜂蜜，我国地域辽阔，北方的冬季万物沉寂，但是南方有很多蜜源植物开花，蜜蜂采集冬天的蜜源植物所酿的蜂蜜就是冬蜜，冬蜜有很多种，下面给大家介绍冬季蜂蜜品种。

柃蜜，号称蜜中之王，以蜜质优良而著称于世界，这种蜂蜜的蜜源植物在冬天开花，所以叫做冬桂蜜，是十分珍贵的蜂蜜品种。分布地区为我国热带和亚热带的山区，比如广东、广西、福建、云南、贵州、四川、江西、湖南、湖北等地，花期根据地区的不同从10月中旬开始，有的地方在2月上旬才开花，即使在热带和亚热带地区，温度也是很低的，一般意蜂在这样的温度下不能正常的生产，所以意蜂一般只采主花期，而中蜂的适应能力比较强，可以正常的采集野桂花的花蜜。冬桂蜜呈水白色透明装，结晶以后洁白细腻，结晶颗粒很细，质地纯净味道清香。
桉树蜜，主要分布在广东、广西、海南、福建和台湾，江西、云南、四川、湖南南部也有少量分布。桉树枝繁叶茂，终年常绿。桉树蜜新蜜呈琥珀色，有刺激气味，桉醇味较重，日久渐轻，有特殊的桉树花香味。口感独特，酸中带甜，酸甜之中略带咸味，微涩和一丝的辣喉。

野坝子蜜，　野坝子是我国冬季主要蜜源植物之一，分布广泛，主要分布于云南、贵州、四川等地。野坝子的花期是从北向南，这点很有意思，比如四川的花期是10月中旬到11月下旬，而云南是10月中旬到12月中旬。野坝子的花期很长，从初花到终花大约有100余天，但是沁蜜期只有30天左右，和枣花、荆花的沁蜜期差不多。野坝子蜜的葡萄糖含量很大，所以很容易结晶，野坝子蜜的新蜜呈浅琥珀色，结晶以后乳白色，颗粒细腻如猪油状，因此，人们叫它“油蜜”，野坝子结晶以后质地坚硬，所以也叫硬蜜。