鸭脚木蜜源于中药树种鸭脚木花蜜，是岭南及闽南地区特有冬季蜜种，故俗称冬蜜。结晶色泽为浅琥珀色，较易结晶，质地优良，味甘而略带特有苦味。除具有蜂蜜之清热、补中、解毒、润燥等功效外，还有发汗解表，能祛风除湿之功效，对感冒发热、咽喉肿痛、风湿关节痛、心脏病、肝脏病、高血压、胃及十二指肠溃疡、关节炎、神经系统疾病有较好辅助疗效，是带有中药特色的蜂蜜品种，深受东南亚地区人们喜爱。
鸭脚木蜜是一种优质的蜂蜜品种，它因营养丰富且口感甜润而深受大家的喜爱，有些人购买鸭脚木蜜回去放置一段时间就发现它结晶了，那鸭脚木蜜结晶好还是不结晶好呢？下面一起来了解吧。

1、鸭脚木蜜结晶原理
结晶是蜂蜜固有的物理特性，实质上是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时无法被溶解的葡萄糖便以晶体形式从蜂蜜中析出来，最终蜂蜜将从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。
2、鸭脚木蜜结晶难易
蜂蜜结晶难易主要取决于葡萄糖相对含量，葡萄糖相对含量越高就越容易结晶，例如油菜花蜜、椴树蜜、鸭脚木蜜等就特别容易结晶。葡萄糖相对含量越低越不容易结晶，例如槐花蜜、枣花蜜、荔枝蜜等就不容易结晶，但所有蜂蜜在一定条件下都能缓慢结晶，虽然能结晶的蜂蜜不一定是真蜂蜜，但完全不能结晶的蜂蜜肯定假蜂蜜。
3、鸭脚木蜜结晶状态
蜂蜜结晶后的状态主要是由结晶核数量和结晶速度快慢共同决定的，其中结晶核数量多且结晶速度又快时蜂蜜结晶后多呈油脂状，结晶核数量少但结晶速度却较快时蜂蜜结晶后多呈细颗粒状，结晶核数量少且结晶速度又慢时蜂蜜结晶后多呈粗颗粒状。
4、鸭脚木蜜结晶好
鸭脚木蜜结晶的往往要比不结晶的好，鸭脚木蜜属于易结晶蜜种，在低温环境下很快就能结晶成结构松软且有黏性的固体状。事实上所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶，目前尚未发现完全不能结晶的蜂蜜，若鸭脚木蜜在低温环境下都难结晶或不结晶则肯定有问题。
5、鸭脚木蜜注意事项
鸭脚木蜜属于易结晶蜂蜜，同等条件下结晶的往往要比不结晶的好，所有真蜂蜜一定条件下都能结晶，在低温环境下都难结晶或不结晶的鸭脚木蜜肯定有问题。另外鸭脚木蜜结晶只是一种正常的物理变化，对鸭脚木蜜的营养价值和口感完全没有影响，只需要适当升高环境温度蜂蜜就能恢复成液体状。
以上就是鸭脚木蜜结晶好还是不好的介绍，鸭脚木蜜结晶肯定比不结晶的要好，因为鸭脚木蜜是属于易结晶的蜂蜜品种，在同等条件下先结晶的鸭脚木蜜肯定比后结晶的鸭脚木蜜质量要好。