成熟蜂蜜和不成熟蜂蜜对于大多数消费者来说应该都是陌生的东西，可能我们已经吃过好多瓶蜂蜜了，但是这个蜂蜜是成熟的还是不成熟的自己也不知道。就我们国家目前的蜂蜜市场来说，绝大多数蜂蜜都是不成熟蜂蜜，都是由水蜜浓缩而来的。

一、什么是成熟蜂蜜
成熟蜂蜜确切的说指的是成熟封盖蜜，蜜蜂采花来酿造蜂蜜是一件复杂的事情，看着过程很简单，其实很复杂。从表面上看蜜蜂将花蜜采集回来，放入蜂房中，小翅膀扇扇美味可口的蜂蜜就形成了，多简单的事情！
其实蜜蜂酿造成熟蜂蜜的过程并不简单，首先蜜蜂用它细长的嘴将花蜜吸入自己身体的蜜囊中，飞回蜂巢，然后将花蜜吐入蜂房中，再由工勤蜂将蜂房中的花蜜再次吸出，再次吐入，如此反复多次直到蜂蜜贮满巢房，这时蜜蜂用蜂蜡将蜂房封上，盖上一个盖子来隔离空气，防止蜂蜜变质，这样蜜蜂就完成了从花蜜到天然成熟蜂蜜的整个过程。在这个过程中涉及两个方面的变化：物理变化和化学变化。

1、化学变化指的是糖的转变过程由双糖变成单糖
蜜蜂将自己唾液中的酶吐出来和花蜜混合，花蜜中的蔗糖发生水解，花蜜中的双糖变成单糖，也就是将花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。
2、物理变化指的是花蜜含水量的降低
工勤蜂在吸吐花蜜的同时，还有其它蜂负责扇风，用来加大花蜜水分的蒸发量，经过足够的时间，花蜜水分从60%左右降低至20%左右。
蜜蜂生产成熟蜂蜜的整个过程一般需要7-15天的时间，有的蜂蜜可能成熟时间更长，蜂宝宝真是很辛苦！

二、什么是不成熟蜂蜜
不成熟蜂蜜就是花蜜没有经过蜜蜂的充分酿造而生产出来的蜂蜜，这种蜜我们叫水蜜，这种水蜜是蜂农追求经济利益的产物，产量很大。水蜜经工厂收购浓缩加工后，就成了我们经常购买的各种各样的蜂蜜了。

养蜂是一个很辛苦的职业，蜂农也需要赚钱养家，生产水蜜时间短、产量大、效益高，生产成熟蜂蜜周期长、产量小、效益低，蜂农选择生产水蜜这是很现实的选择。目前我们国家的蜂蜜市场还不成熟，蜂农生产成熟蜂蜜的积极性不高，未来随着人们消费水平的提高，成熟蜂蜜终将是市场上的主宰。