蜂蜜是天然甜味物质，虽然蜂蜜中含有氨基酸、苹果酸、柠檬酸等等酸类物质，但是由于其含量较小，所以我们品尝到的蜂蜜都是呈现强大的甜味的。那么日常生活中蜂蜜变酸是怎么回事，而又如何预防蜂蜜变酸，或者蜂蜜怎么保存不变酸呢?

蜂蜜变酸是由于蜂蜜中有酵母菌污染，酵母菌遇到合适的环境大量繁殖，并分解蜂蜜的糖分，变成醋酸和水、二氧化碳的化学反应，醋酸就是酸味产生的原因。只要预防酵母菌繁殖，就能预防蜂蜜变酸。
怎么预防蜂蜜变酸呢?第一，蜂蜜中不含酵母菌;第二，不给酵母菌生长创造环境。在蜂蜜中不含有酵母菌，几乎是不可能实现的，尤其是现在大家都愿意购买天然蜂蜜的情况下，那么只有一条路可以预防蜂蜜变酸了，那就是不给酵母菌繁殖创造条件。
在蜂蜜中酵母要想繁殖必须满足以下条件，第一，蜂蜜的水分高，低糖份;第二，合适的温度。我们知道优质蜂蜜的波美度很高，41度以上，这样的蜂蜜水分含量小，含糖量大，不适宜酵母菌生长繁殖，但是劣质蜂蜜的水分含量大，特别适合酵母菌繁殖，所以我们见到的蜂蜜变酸几乎都发生在劣质蜂蜜身上。因此，避免蜂蜜变酸最重要的一点事购买高波美度的优质蜂蜜。

蜂蜜保存在常温下即可，由于蜂蜜的高浓度糖分，即便蜂蜜中有酵母菌，也不会繁殖，分解糖分，如果蜂蜜质量差，水分含量大，那么常温就适合酵母菌繁殖了，所以，我们如果买到了质量较差的蜂蜜，最好放到冰箱中冷藏，冰箱中的低温环境可以减慢酵母菌的繁殖速度，达到预防蜂蜜变酸的目的。
最后提醒一下大家，即便是优质蜂蜜，也要密封保存，因为蜂蜜具有吸湿性，会吸收空气中的水分，造成蜂蜜的波美度下降，给酵母菌繁殖创造条件，造成蜂蜜变酸，所以蜂蜜保存一定要密封保存。