中国人在吃东西时，总喜欢讲一个概念：这种食物是不是上火?吃蜂蜜会不会上火?
平时要少吃容易上火的食物，这个观念在中国人的饮食习惯中根深蒂固。比如，一个“不上火”的广告语，成就了一个百亿级年销售额的凉茶企业，成为营销界的经典案例。
在普通人的印象里，对蜂蜜是不是上火，无非下面三种看法：
观点1：蜂蜜甘冽可口，是清火祛燥的好饮品。
观点2：蜂蜜性味平和，就算不败火，也不至于上火。
观点3：蜂蜜是一种补品，吃了之后容易上火。
以上三种观点哪个更靠谱呢？这次，谷哥就请来自己的营养顾问，一起探究一下蜂蜜这种产品，吃了是不是会上火？
要弄清楚吃蜂蜜是否会上火，先要搞清楚蜂蜜的成分：
天然成分竟然达到180多种，蜂蜜的组成：葡萄糖，果糖，多种无机盐，维生素B1,B2,B6，铁，钙，铜，锰，磷，钾等微量元素；淀粉酶，脂肪酶，转化酶等各种帮助人类消化，吸收的酶类。而且，蜂蜜是食物中含有酶类最多的一种。
这些含量中的60%-80%是单糖（果糖和葡萄糖），单糖被称为“人体燃料动力”，具备为人体活动提供重要能量来源的作用，可以被人体直接吸收。除此之外，蜂蜜还可以起到消炎，杀菌，抗肿瘤，防衰老，保护肝脏，降血脂，降胆固醇，调节血糖浓度，促进组织再生，增强免疫等众多作用。
结论: 从成份上来讲，暂时无法判断蜂蜜中有任何能上火，或者败火的成分。
那就再从概念上找，“上火”本身就是一个传统中医的概念，跟食材的“性凉”，“性平”，“性温”关系很大。
说中医，就不得不提一本神奇的书——《本草纲目》。《本草纲目》是中国中医的集大成之作，被中医界奉为圭臬，里面自然少不了对蜂蜜的记载。
李时珍的《本草纲目》，里面说蜂蜜“味甘，性平，五毒”。这句话似乎意思比较明白：蜂蜜性质平和，吃了不会上火。
但随后又接了一句“蜂蜜生凉熟温，不冷不燥，得中和之气，故十二脏腑之病，罔不宜之”。最关键这句“蜂蜜生凉熟温”，翻译过来: 生蜜就是凉性的，而熟蜂蜜就是温性的。
那什么是生蜜，什么是熟蜜呢？生蜜是指未加热的蜜，熟蜜是指加热过的蜜？
错！谷哥要提醒大家，都知道冲蜂蜜不能用热水，因为60度以上的热水，会将上述维生素，果糖，葡萄糖等冲击殆尽。而且，颜色，味道也会发生变化。记住一句话：热水冲出来的蜂蜜，跟糖水无异。在高温条件下，蜂蜜会发生焦化，使单糖变为复杂的碳水化合物，还会让蜂蜜产生一种奇怪的焦糖味。
所以，不能用蒸煮煎烤的方法进行熟化。从科学的角度来讲，在蜂箱里蜜蜂自己酿造成熟的蜂蜜营养价值最高，保质期最长。只需要经过过滤，滤除蜡渣和幼虫等杂物后便可以直接食用，不需要任何加工。
对生蜜和熟蜜的正确的解读应该是：生蜜是指未成熟的蜂蜜，如刚采集的那种1天的水蜂蜜；而熟蜜，则是指市面上常售的蜂蜜。
蜂蜜有成熟蜜，和未成熟蜜。这里的“成熟”和“未成熟”，与一般概念上的生和熟，有本质上的区别。“成熟蜜”，也就是“熟蜜”，是指蜜蜂采集了花蜜之后，加进其唾液分泌物，到巢房之中，经过酿造脱水，使得蜂蜜的含水量降至20%以下，并使得双糖充分转化为单糖。葡萄糖和果糖的总含量达到70%以上。而刚采回来不久的花蜜，未经充分酿造，含水量在21%以上，就成为“未成熟蜜”，也就是“生蜜”。
但是，古人典籍中记载的蜂蜜都属于土蜂蜜，也就是我们现在所说的“中蜂蜜”。百花蜜，山花蜜，以及各种意大利蜂单花蜜都是如此。所以，很可能，说熟蜂蜜上火者，只是跟上述几种蜂蜜有关。
可问题照样存在，从现代的科学角度来解释：单花蜂蜜和蜜源植物的关十分密切，属性也不会和医学典籍中记载的一样。所以这是另外一种判断吃蜂蜜是否上火的情况。
说了这么多，谷哥和营养顾问经过充分沟通，得出的结论如下：
结论1：这几种蜂蜜吃了可能会上火——枣花蜜，荔枝蜜，龙眼蜜。
比如，枣花蜜可以滋补，调理，活血，蜂蜜的颜色呈现出铁红色，十分适合体质寒弱，或者身体虚弱的人来食用。
结论2：这几种蜂蜜会败火——洋槐蜜，荆条蜜，椴树蜜，紫云英蜜，油菜蜜等。
这些蜂蜜的颜色一般较浅，这些吃了不仅不上火，还可以帮助败火。所以，要是如果怕上火，就选择这几种蜂蜜吧。
结论3：冲蜂蜜因人而异，因时而异。
先看体质: 如果是虚寒体质，如手脚冰凉，怕冷，脸色苍白，宜用温水冲调蜂蜜；而平时火旺的人，如感觉身体燥热，面红耳赤，口燥咽干，则宜用凉开水冲调。
也分季节: 秋天和冬天，多用温水；夏天，则可以用凉开水，消暑解热，还是很好的清凉保健饮料。
结论4：凉水冲降火，温水冲滋补。
用凉水（40度以下）冲蜂蜜，可以清热，润燥，解毒，适合体质偏热的人。
而用温水（40度-60度）冲蜂蜜，可以补益脾胃，促进消化，适合于脾胃虚弱的情况。