很多节目和文章这样吹嘘蜂蜜，说蜂蜜是世界上唯一不会变质的食物，还会用埃及金字塔中3000年的蜂蜜佐证，其实人家的蜂蜜跟我们家的没有什么关系，人家的蜂蜜不变坏，不代表我们的蜂蜜也不会变坏。那么蜂蜜变质是什么样?
蜂蜜是糖的高浓度溶液，优质蜂蜜的糖分含量在75%以上，在如此高浓度的糖溶液中，绝大多数细菌是无法生存的，即便有些耐糖细菌能够生存，但也只是活着不死而已，无法繁殖，这就是为什么蜂蜜不易变质的原因所在。
现实生活中理想状态的蜂蜜很少，尤其我们现在喜欢网上购买“纯天然蜂蜜”，这些所谓的纯天然大多数是蜂农销售的低波美度的蜂蜜，是纯天然，但是质量多数不怎么样，水分含量大，这就为细菌繁殖创造了条件，如果遇到合适的温度环境，酵母菌会大量繁殖，分解蜂蜜的糖分，使之变为酒精、醋酸、二氧化碳和水分，所以蜂蜜变坏会有这么几样物质产生，酒精、醋酸、二氧化碳和水。
很多人的蜂蜜买来一段时间以后发现出现酒味，这就是蜂蜜发酵变坏的表现，另外蜂蜜出现明显或者强烈的酸味，也是变坏的表现。蜂蜜发酵过程中有二氧化碳气体的产生，有一些朋友网上邮寄蜂蜜，等蜂蜜寄到之后，发现瓶子涨的很鼓，打开后蜂蜜喷射而出，甚至还有涨瓶、蜂蜜爆炸等情况的发生，这都是蜂蜜变坏的表现。