只要是天然成熟的蜂蜜，不论是黄色还是白色，功效都是差不多的，并没有本质上的区别，如果蜂蜜结晶以后变成黄色或者是白色，这是和蜂蜜的品种有关系的，多种蜂蜜结晶以后的颜色都会呈现白色，同时因为结晶从液态转化为固体肽时，颜色发生转变字都是正常的现象，所以说白蜂蜜和黄蜂蜜的营养都是一样的并没有本质上的区别。

一、白色的蜂蜜
所谓的白蜂蜜，就是浅色蜜在质量上大多优于深色蜜。蜂蜜分为特种蜜（单花蜜〕和混合蜜。
白蜜就是指外观为白色的蜂蜜，其实这种蜂蜜就是土蜂蜜的一种，而且它的蜜源多为洋槐花或者椴树花，是浅色蜂蜜之中的代表之作。白蜜多是由传统养殖方式下的中蜂酿制而成的，它的年产量非常少，一年之中只能收取一到两次，但是功效与作用却很出色，是蜂蜜之中的特级品种。
二、土蜂蜜结晶前的颜色
土蜂蜜一般没有白色的。土蜂蜜是中蜂采集植物花蜜酿制而成的，但中蜂对蜜源不挑剔且善于利用零星蜜源，因此土蜂蜜的蜜源构成极为复杂且多变，另外土蜂蜜的颜色也鲜有呈白色或水白色的，事实上多数土蜂蜜未结晶时都呈琥珀色或浅黄色。
三、土蜂蜜结晶后的颜色
土蜂蜜结晶后呈浅黄色。土蜂蜜和其他蜂蜜一样具有结晶的特性，结晶后土蜂蜜的颜色虽然的确会逐渐变浅，但一般也不会完全变成纯白色或乳白色，事实上土蜂蜜结晶后基本都呈浅黄色猪油状，若土蜂蜜结晶后呈纯白色则可能买到了假土蜂蜜。
四、蜂蜜颜色的种类划分
蜂蜜之间存在着色泽差异，将其分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7个等级。所以蜂蜜有石蜜、食蜜、蜜糖、白蜜、白沙蜜、沙蜜、蜂糖等异名称呼。我国有很多蜂蜜品种的颜色都非常的浅，如椴树蜂蜜、野桂花蜂蜜、洋槐蜂蜜、油菜蜂蜜等等品种，结晶之后都是乳白的，都有白蜜之称。