龙眼蜜中的葡萄糖含量相对较低，属于不易结晶的蜂蜜，但只要是成熟的封盖蜜都会结晶，所以龙眼蜜会结晶，在低温环境下龙眼蜜也会缓慢的结晶，而结晶也成了龙眼蜜怎么辨别真假的方法之一，虽然会结晶的龙眼蜜不一定是真蜜，但在任何情况下都不结晶的龙眼蜜基本都是假蜜或劣质蜜。

一、龙眼蜜放在冰箱中可能会结晶
结晶是自然成熟蜜固有的物理特性，简单来说所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶，龙眼蜜虽然因葡萄糖含量相对较低而不易结晶，但并不是说龙眼蜜就完全不能结晶，事实上龙眼蜜长期放在冰箱中也能缓慢结晶，结晶后龙眼蜜多呈浅黄色的粗颗粒状。
二、龙眼蜜结晶后完全不影响食用
结晶是龙眼蜜固有的一种正常现象，实质是葡萄糖以晶体形式从龙眼蜜中析出来，和水凝结成冰一样都禁忌只是单纯的物理变化，因此结晶完全不影响龙眼蜜的营养价值和口感，若一定要将恢复成液体状也非常简单，只需提高环境温度便能自然融化。
三、龙眼蜜结晶颜色
龙眼蜜长期放置在十三到十五度左右的低温环境下可以缓慢结晶，结晶后多呈浅黄色的粗颗粒状，虽然结晶颗粒较粗但是很容易融化，用手轻轻一捻或是放置在温度稍高的地方，很快就会融化，如果龙眼蜜的结晶有较硬的颗粒且不容易融化，那么很有可能就是加了白糖。
四、龙眼蜜结晶原理
蜂蜜结晶是蜂蜜中的葡萄糖分子自一定的温度下产生的聚合反应，它在液体状态时它含有的葡萄糖分子是处于无规则的运动状态，当它的溶解度较低时，就会有一小部分葡萄糖分子开始进行有规则的运动，并排列组合起来一个微小的结晶核，形成一个结晶中心来吸引更多的葡萄糖分子排列在它后面，从而形成较大的晶体，最后以固体的形式展现出来，我们把这种现象称之为蜂蜜结晶。