乌桕蜜因葡萄糖含量高而易结晶，结晶后的乌桕蜜多呈暗黄色的粗颗粒状，尤其在13～14℃环境下乌桕蜜很快能结晶成结构松软的固体状，值得注意的是乌桕蜜结晶与否对营养和口感都没有任何影响，因此乌桕蜜结晶后完全没有必要刻意将其恢复成粘稠的液体状。

一、乌桕蜜会结晶
结晶是自然成熟蜜固有的物理特性，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，若葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便以晶体形成从蜂蜜中析出来，事实上所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶，因此完全由蜜蜂酿制成熟的乌桕蜜是肯定能结晶的。
二、乌桕蜜易结晶
蜂蜜结晶难易度主要取决于葡萄糖的相对含量，简单来说蜂蜜中葡萄糖相对含量越高越容易结晶，反之则不易结晶或要在一定条件才能结晶，乌桕蜜因葡萄糖含量较高而易结晶，尤其在低温环境下乌桕蜜很快便能结晶，结晶后的乌桕蜜多呈暗黄色粗颗粒状。
三、乌桕蜜结晶原理
结晶是蜂蜜固有的一种自然现象，事实上所有自然成熟蜜在一定条件都能结晶，原因是蜂蜜中富含葡萄糖且葡萄糖有易结晶的物理特性，当葡萄糖溶解度降低时无法被溶解的葡萄糖便以晶体形式从蜂蜜中析出来，最终导致蜂蜜从粘稠液体状变成结构松软的固体状。
四、乌桕蜜结晶速度
蜂蜜在一定条件下都能自然结晶，但结晶的难易度主要取决于蜂蜜中葡萄糖的相对含量，其中葡萄糖相对含量越高则越容易结晶，反之不容易结晶或要在一定条件下才能缓慢结晶，例如乌桕蜜因葡萄糖相对含量高而易结晶，槐花蜜因葡萄糖相对含量低而不易结晶。