蜂蜜作为一种天然的营养食品和药用原辅料，具有广泛的营养作用和重要的生理调节功能。由于蜂蜜是天然产物，是由不同的蜜蜂在不同的植被区域和气候区域酿造而成的，因此其成分具有很大差异。蜂蜜中含有多种人体必需的微量元素，主要来源于植物的花蜜。对蜂蜜的质量研究，可以用蜂蜜的含糖量、５－羟甲基糠醛（ ＨＭＦ ）含量及 α－ 淀粉酶活性来评价。蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，其总糖量应达到６０％ 以上。

蜂蜜中的还原糖经加热脱水生成一种具有难闻 气 味 的 黑 色 物 质，即 ５－ 羟 甲 基 糠 醛 （ ５－Ｈｙｄｒｏｘｙｍｅｔｈｙｌｆｕｒｆｕｒａｌ ， ＨＭＦ ），大量吸 入可引 起人体横纹肌麻痹、内脏损伤，并有潜在的致癌作用。因此，蜂蜜中 ＨＭＦ 的含量的多少在一定程度上可以反映蜂蜜的新鲜度，是反应蜂蜜新鲜程度的一个标志。另外，蜂蜜中的 α－淀粉酶活性值（ ＤＮ 值）的高低也是反映蜂蜜的新鲜程度、成熟度及其营养价值的一项重要指标。因此，研究蜂蜜中含糖量（还原糖含量）、５－羟甲基糠醛含量及 α－淀粉酶活性对于评价蜂蜜的品质具有实际意义 。
在同一条件下，蜂蜜不同，则淀粉酶值不同，淀粉酶值越高，蜂蜜的品质越好，反之越差。且优质蜂蜜的淀粉酶值明显高于劣质蜂蜜的淀粉酶值 。根据淀粉酶值测定结果，可知上述三地区蜂蜜中淀粉酶值均较高，均超过国家标准要求（淀粉酶值 ８． ０ 以上）。其中尤以林芝蜂蜜中淀粉酶值为最高，说明林芝野生蜂蜜新鲜度和品质相对较好。
综上分析，上述三地区影响野生蜂蜜品质的主要评价指标均符合国家标准要求。其中，以林芝地区野生蜂蜜品质为最好。本试验研究的结果不仅可以为西藏野生蜂蜜的品质提供数据性支持，还可以推动西藏野生蜂蜜资源产业的发展。