蜂蜜结不结晶与质量没有关系,不结晶不一定是假蜂蜜，结晶的蜂蜜也不一定是真蜂蜜。主要与气温有关系,蜂蜜温度高,蜂蜜不会结晶,气温低,蜂蜜会结晶。与此同时,仅枣花蜜、洋槐蜜等少数蜜种不易结晶,大部分其它蜂蜜易于结晶。结晶的蜂蜜不宜饮用,需使蜂蜜恢复为非结晶后饮用。未结晶的蜂蜜不一定是假的,蜂蜜结晶本是葡萄糖析出的自然物理现象,往往果糖占葡萄糖的比例越低,越容易结晶,绝大多数蜂蜜都能结晶。
蜂蜜自古就是备受青睐的天然营养食品，主要成分是葡萄糖和果糖，尚含少量的蔗糖、氨基酸、维生素、矿物质及酶类等活性物质，经常食用有增强体质、润肠通便、缓解疲劳、美容养颜等功效，下面来看一看蜂蜜结晶是不是假蜂蜜吧！

一、蜂蜜结晶原理
蜂蜜结晶不是假蜂蜜。结晶是蜂蜜固有的物理特性，实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖溶解度降低时葡萄糖就会以晶体形式从蜂蜜中析出来，最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。
二、蜂蜜结晶难易度
蜂蜜结晶难易度主要取决于葡萄糖含量，一般情况下蜂蜜中葡萄糖含量相对越高越容易结晶，反之不容易结晶或要在一定条件下才能缓慢结晶，例如椴树蜜、油菜花蜜、荆条蜜等属于易结晶的蜜种，而槐花蜜、荔枝蜜、枣花蜜等则属于不易结晶的蜜种，但所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶。
三、蜂蜜结晶状态
蜂蜜结晶状态因蜜种不同而不同，但主要是由蜂蜜中结晶核数量和结晶速度快慢共同决定的，其中结晶速度快且蜂蜜中结晶核数量多时结晶后多呈细腻油脂状，结晶速度快但蜂蜜中结晶核数量偏少时结晶后多呈细颗粒状，而结晶速度慢且蜂蜜中结晶核数量较少时结晶后多呈粗颗粒状。
四、蜂蜜结晶恢复的方法
1、提高环境温度：蜂蜜结晶后可将其放在火炉、暖气片等温度较高的地方，过不了多久已结晶呈固体状的蜂蜜就会恢复成粘稠的液体状。
2、稍微隔水加热：蜂蜜结晶后可将其隔水加热到40℃很快就会融化，但要控制好温度，温度高于60℃会使蜂蜜中的酶类等活性物质失活。
3、放太阳底下晒：蜂蜜结晶后可将其放在太阳底下晒一下，一天晒不化第二天接着晒，但晚上不要放在冰箱中，否则又会恢复成固体状。
4、等其自行恢复：蜂蜜结晶后可将其放在通风的地方，等到了夏季多数蜂蜜都能自行恢复成液体状，若不能恢复可隔水加热来使其恢复。