蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象。蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制而成的，自古就是备受青睐的纯天然营养食品，未结晶时呈质地黏稠且有光泽的液体状，所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶，结晶后多呈结构松软的固体状，下面来看一看蜂蜜结晶分层正不正常吧！
一、蜂蜜结晶原理
结晶是蜂蜜固有的物理特性，实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖溶解度降低时葡萄糖就会以晶体形式从蜂蜜中析出来，最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。
二、蜂蜜结晶分层
蜂蜜结晶分层是正常现象。蜂蜜结晶分层的原因主要有两个，其一是蜂蜜正在结晶，但尚未完全结晶，等蜂蜜完全结晶就会变成结构松软的固体状，其二是结晶蜂蜜正在融化但，尚未完全融化，等蜂蜜完全融化就会变成黏稠且有光泽的液体状，不管是哪种情况都不影响蜂蜜的营养和口感。
三、蜂蜜结晶真假鉴别
真蜂蜜在一定条件下都能结晶，但能结晶的未必一定是真蜂蜜，因是以现在的作假技术要让假蜂蜜结晶也并非难事，例如真蜂蜜中掺入糖浆制成的假蜂蜜就可能结晶，而人工给蜂群饲喂糖浆或劣质蜜制成的假蜂蜜也能结晶，但完全不结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。
四、蜂蜜结晶恢复方法
1、提高环境温度：蜂蜜结晶后可将其放在火炉、暖气片等温度较高的地方，过不了多久已结晶呈固体状的蜂蜜就会恢复成粘稠的液体状。
2、稍微隔水加热：蜂蜜结晶后可将其隔水加热到40℃很快就会融化，但要控制好温度，温度高于60℃会使蜂蜜中的酶类等活性物质失活。
3、放太阳底下晒：蜂蜜结晶后可将其放在太阳底下晒一下，一天晒不化第二天接着晒，但晚上不要放在冰箱中，否则又会恢复成固体状。
4、等其自行恢复：蜂蜜结晶后可将其放在通风的地方，等到了夏季多数蜂蜜都能自行恢复成液体状，若不能恢复可隔水加热来使其恢复。