在我们的记忆中，蜂蜜都是甜的，可以甜的发腻，一直认为蜂蜜都是甜的。这个其实是有误区的，由于蜜源植物的不同，蜂蜜的口感比较丰富，酸甜苦辣都有，不只有甜。这也正如我们的人生一样，生活中不只有甜，也有苦的时候。

蜂蜜是一种高浓度的过饱和糖溶液，糖类物质占到80%左右，水分在18%左右，其它的成分包括矿物质、有机酸、氨基酸、蛋白质、维生素、酶类物质只占2%左右，其中糖类成分主要是葡萄糖、果糖和蔗糖，有机酸成分中主要是葡萄糖酸。

一、喝蜂蜜水感觉酸的决定因素
蜂蜜结晶是由蜂蜜中的葡萄糖来决定的，喝蜂蜜水感觉酸的是由果糖和有机酸来决定的。
我们在吃液体蜂蜜的时候，感觉很甜。这个时候温度肯定不高，20℃左右，没有人会把液体蜂蜜加热到40℃以上去吃吧，在这个温度区间，我们感觉不出来蜂蜜的甜度有多大变化。但是经常吃蜂蜜的朋友会发现，冬天吃结晶的蜂蜜会感觉比平常要甜。只是都是感觉甜，没有觉得有什么问题。
从原理上来讲，这个也是有问题的，跟喝蜂蜜水感觉酸一样的问题。

二、什么是甜度和酸度
甜度是我们人类用来衡量各种糖类物质甜的程度的数值，这个数值是我们人类的主观感觉，并不是用科学的方法测定的，只是一个相对值，方便我们用来比较。
甜度是以蔗糖为基准物，在20℃时规定10%或15%的蔗糖溶液甜度为1.0，其它糖的甜度与之相比得到。
一般情况下，葡萄糖的甜度为0.7，果糖的甜度为1.7。
酸度是指水中能与强碱发生中和作用的物质的总量，包括无机酸、有机酸、强酸弱碱盐等，酸度的数值越大说明溶液酸性越强。

三、冬天吃结晶的蜂蜜为什么会感觉甜
冬天吃蜂蜜感觉甜的原因是因为果糖变得更甜，有机酸酸度降低的原因。
在蜂蜜的成分中，果糖的物理性质变化比较大，果糖的甜度会随着温度的下降而增加，随着温度的升高而降低。有机酸的酸度会随着温度的下降而降低，随着温度的升高而升高。
在冬天温度下降很多，蜂蜜中的果糖甜度大幅上升，葡萄糖的甜度基本不变，有机酸酸度下降，所以蜂蜜吃起来感觉会比平时甜。

四、蜂蜜泡水喝为什么感觉酸
蜂蜜泡水喝感觉酸的原因在于果糖变得不甜，有机酸酸度升高的原因。
蜂蜜泡水的时候，温度一般大于40℃，当温度大于40℃的时候，果糖的甜度会大幅度下降，温度越高下降越多。有机酸的电解度会随着温度的升高而升高，有机酸的酸度会增加。
所以当用开水泡蜂蜜的时候，会感觉比较酸。

最后，上面所说的酸是蜂蜜正常的酸味，不是蜂蜜发酵变质的酸味。这两种酸味有着本质的区别。