大家一提到蜂蜜，脑海中自然联想到的就是甜，我们在形容一种甜的东西的时候，经常用“甜如蜜”来形容。蜂蜜本应是特别甜的食物，在人们的印象中，好像不应该有酸味的，但是很多经常食用蜂蜜的朋友会发现，很多时候蜂蜜会有酸味产生，那么蜂蜜为什么会发酸，蜂蜜有酸味是怎么回事？蜂蜜有酸味正常吗？蜂蜜酸味分为二种情况：一种是正常的蜂蜜酸味，另一种是不正常的蜂蜜酸味。

一、正常的蜂蜜酸味：蜂蜜自身属性决定的

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喝蜂蜜水以后口发酸是一种正常的情况，因为蜂蜜是一种弱酸性的天然食品，蜂蜜中含有多种酸，PH值在4左右，其中主要是葡萄糖酸和柠檬酸，此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和琥珀酸等。蜂蜜中的酸类赋予蜂蜜在味道上的复杂性，但由于蜂蜜中含有高浓度的果糖和葡萄糖，我们直接食用时，蜂蜜的高甜度掩盖了酸味。用水稀释以后，它的酸性成分会更加活跃，人们饮用以后这种酸性成分会在嘴里残留一部分，这也就是人们在喝了蜂蜜水以后嘴会发酸的主要原因。

喝蜂蜜水以后口发酸的另外一个原因与蜂蜜的种类有关，蜂蜜有很多种，不同的蜜源植物成分不同，其中有一些蜜源植物本身就有很多酸性成分存在，以它为蜜源的蜂蜜也就会有一些酸性成分存在，人们在饮用了这些蜂蜜的蜂蜜水以后，嘴里就会出现发酸情况。平常比较常见的就是喝了油菜花蜜，过一段就会感觉嘴发酸。

在蜂蜜的质量指标中有酸度这一指标，一般的蜂蜜酸度较低，我们也尝不出蜂蜜的酸味，但也有一些独特的蜂蜜天生酸度较高，所以还是能品尝出淡淡的酸味。
通常我们品尝到的蜂蜜的味道是巨大的甜味和蜜源植物的花香味，原因是蜂蜜的糖分含量占80%左右，而蜜源植物的芳香物质又会发挥巨大的香味，所以我们尝到的基本是这两种味道。
二、不正常的蜂蜜酸味：蜂蜜变质的酸味

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蜂蜜变酸的主要原因是蜂蜜中有了酵母菌，酵母菌在蜂蜜当中的繁殖的速度是很快的，他们把蜂蜜当中的营养物质当做了自身繁殖用的营养物质，大量的酵母菌把蜂蜜分解吸收成一种酸性的物质，慢慢的蜂蜜有了一股的酸味，蜂蜜变酸其实就是我们经常说的蜂蜜发酵了。

蜂蜜如果品质低下或者保存不当，很容易变质。蜂蜜是糖的高浓度溶液，这样的溶液是不适合细菌生存的，但是耐糖酵母菌能在其中存活，但一般不能繁殖，如果条件合适，比如蜂蜜水分含量大，不是成熟蜂蜜，含水量大；温度也较为适宜的时候，酵母菌会大量繁殖，分解蜂蜜的糖分，使蜂蜜变为醋酸、酒精、二氧化碳和水。

蜂蜜正常的酸味和发酵时的酸味有很大的不同，正常的酸味酸度很低，同时蜂蜜本身不会出现别的物理变化;变质时的酸味酸味很大，同时可能有酒精味，蜂蜜也会变稀，会有大量的气泡产生。大家在冲蜂蜜水以前，可以先闻一下蜂蜜，如果有刺激性的酸味，就说明蜂蜜已经变质，不能再接着食用了。