天然蜂蜜保质期多长时间？天然蜂蜜保质期多久？这个问题困扰了很多的人，刚开始的时候我也是如此，天然蜂蜜的保质期问题涉及到两个问题，我们要一分为二的看，从蜂蜜的自身属性来看，蜂蜜没有保质期；从蜂蜜的食品属性来看，蜂蜜是有保质期的。
一、从蜂蜜的自身属性来看：蜂蜜没有保质期

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平常我们听人说蜂蜜没有保质期，可以保存很多很多年。蜂蜜无保质期，这个前提是蜂蜜必须足够的纯，蜂蜜保存条件良好，否则不行。这个说法的依据在于美国考古学家在古埃及的金字塔中发现了一坛3000多年前的蜂蜜。这坛蜂蜜至今没有变质,也没有干燥成块状,仍然可以食用。由此推出蜂蜜是没有保质期的。这个结论是基于金字塔这种干燥、相对密闭、温度低的环境而言的，高纯度的蜂蜜用坛这种适宜的储存器具保存；如果不具备这种条件，这金字塔中的蜂蜜肯定是已经变质了。

蜂蜜可以长期保存跟蜂蜜自身的性质有很大的关系：蜂蜜的主要成分是糖，且含量非常高，糖的作用跟盐的作用类似，能形成很高的渗透压，使微生物几乎无法生长，因此不需要添加防腐剂也不易变质，可以在一定条件下存放很长时间。

然后并非所有微生物都怕糖，有一类叫做嗜渗酵母的微生物能顽强的在蜂蜜中存活下来，而嗜渗酵母便是现行蜂蜜国标的重要指标。如果温度合适，嗜渗酵母能缓慢繁殖，导致蜂蜜发酵，表现出起泡、瓶盖臌胀等现象。发酵的蜂蜜会产生轻微的酸味、酒味，虽然这并不影响食用的安全性，但会影响蜂蜜品质和口感。由于嗜渗酵母的存在，即使经过低温浓缩处理，蜂蜜依然存在发酵现象。金字塔蜂蜜3000多年不发酵，可见金字塔内部的温度也是相当适宜保存的。
二、从蜂蜜的食品属性来看：蜂蜜有保质期

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蜂蜜是有保质期的，国家在2006年实行的“GB18796-2005”蜂蜜生产标准中，强制要求蜂蜜企业在蜂产品上标明是两年。多数企业也标的是两年。有些蜂蜜企业标的是18个月。按照我国食品安全标准（GB7718）的规定，除了10度以上的酒、醋、固态糖、盐和味精，其他所有食品都需要标注保质期，因此在市面上我们看到的蜂蜜一般都制定了两年左右的保质期。因此，尽管蜂蜜是耐储存食品，但通常还是标注“保质期为18～24个月”。

企业制定的产品保质期通常基于稳定性试验、货架期实验等技术参数，因而不同类型的产品，甚至不同包装、不同分量的产品，保质期都可能不一样，但制定保质期的目的是一样的，那就是确保整个货架期内产品的安全性和食用品质。考虑到仓储、货运、储存条件及供应链等因素的影响，企业制定一个相对保守的保质期是很明智的举措。

三、结语

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蜂蜜没有保质期这个是在理想状态才可以实现的，在我们实际的生活中，这种条件是不具备的，日常食用的蜂蜜大都是浓缩蜜，开盖后尽快食用为好，如果发现变质了，还是不要食用为好。