很多人在刚买到蜂蜜或者买到蜂蜜一段时间之后发现蜂蜜表面出现白色泡沫，这是非常常见的现象，于是会问，蜂蜜表面出现白色泡沫是变质了吗?

蜂蜜变质所表现出的性质之一就是出现大量气泡，于是人们看到蜂蜜表面的白色泡沫怀疑蜂蜜变质，这不无道理，但是蜂蜜变质产生的二氧化碳气泡通常很大很多，不会是一层细腻的白色泡沫，所以，蜂蜜表面出现白色泡沫不一定是蜂蜜发酵变质了。
如何判断出现白色泡沫的蜂蜜是否变质了呢?很简单，发酵变质的蜂蜜会出现酒精味或者酸味，如果蜂蜜变质，那么基本无需品尝就能闻到蜂蜜腐败性质的酸味，而出现正常泡沫的蜂蜜没有这种味道。
另外，蜂蜜发酵会有水产生，糖分降低，因此蜂蜜会变得很稀，象水一样。而出现正常泡沫的蜂蜜不会发生变化。

蜂蜜表面出现一层白色泡沫通常发生在未经加工的天然蜂蜜上，且越新鲜的天然蜂蜜越容易出现这种现象，原因是蜂蜜内部仍在发生缓慢的化学反应，过程中会有微量的气体产生，慢慢浮到蜂蜜表面形成白色泡沫，是蜂蜜保持活性且没有经过浓缩加工的标志之一。