蜂蜜表层有泡沫分为优劣两种情况。
先来说说好的，正常精致的泡沫。天然源蜜总能见到渺小的泡沫，薄薄的一层，特殊是在温度较高时，蜂蜜表层泡沫略多，会产生气泡膨胀，这也就是为什么有的朋友收到蜂蜜时会看到瓶盖略鼓的情况。

天然未加工的源蜜产生气泡是在所难免的，这里不得不提及蜂蜜是怎样酿造的。
天气一热，很多人会担心，怎么我买的蜂蜜表面有一层细腻的白泡沫。
蜂蜜酿造历程非常迟钝。它是多糖变单糖的一个历程，就是将花蜜大概蜜露转化为葡萄糖、果糖等易被人体吸取的单糖。
而这个历程约莫必要7天的时间，整个酿造历程迟钝，而蜂蜜具有后熟性让酶不断起作用，连续整个酿造历程，直到酿造完毕蜂蜜成熟，以是即便在一些奇怪的蜂蜜表面，见到渺小泡沫也屡见不鲜。
纯天然蜂蜜抗菌才能明显，因其抗菌作用也被用于作为医用蜂蜜质料，留意必须是未颠末人为处置惩罚的高浓度蜂蜜。
蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下会产生抗菌物质——过氧化氢（温度高时易剖析出氧气），这也会让蜂蜜产生气泡。
没有被以为加工压缩的成熟蜜装入容器中，特殊是在夏日温度较高时灌装、运输中的颠簸摇摆，会产生气泡，大多数人网购的蜂蜜便是云云。
此时的蜂蜜并非变质变坏，它是一种正常的物理征象。
以是夏日蜂蜜最好放入冰箱冷藏，生存更久，口胃愈加。
另一种泡沫征象则是蜂蜜发酵形成的。这种不正常的蜂蜜泡沫是因为酵母菌污染，剖析糖分产生酸与二氧化碳，气泡产生的同时，便随着酸味大概酒精味。
如是看到蜂蜜气泡属于这种类型，就不要食用了，此时蜂蜜也无食用代价。