蜂蜜颜色变深怎么回事?蜂蜜放一段时间颜色都会慢慢变深的,最明显是浅色的洋槐蜜。味道有点苦可能是中药蜜,例如五倍子蜜。
蜂蜜只要是没有变酸、明显的胀气和酒味,就可以喝。
真正成熟的纯蜂蜜具有很强的抗菌能力,因为高浓度的糖能抑制微生物,一般糖含量超过65%就不担心微生物造成腐败了,而纯蜂蜜含糖量超过了80%,且纯蜂蜜中含有大量活性酶,具有很强的抑菌、杀菌功能。
只要存储得当,成熟的纯蜂蜜久置后完全能食用,没有严格保质期,室温下密闭保存几年都不会坏,只是久置的蜂蜜营养价值略差些。
可惜,上面说的情况是理想的状态下。通常情况下花蜜中的水份超过60%,柑橘花和荔枝花更高,在70%以上。需要蜜蜂充分的酿造,含水量达到20%左右才能算上是自然成熟蜜,酿造过程需要7-15天左右。而国内蜂蜜的收购价格,稠一点的成熟蜜和稀一点的未成熟蜜(业内叫水蜜)的价格也没有什么差别,处于深山老林中的蜂农绝大多数零售的很少,没有等蜂蜜酿造好就提前摇出来的,然后再到流入到工厂去高温浓缩加工排出水分,这样本来营养价值就不高的水蜜里面的活性被完全破坏了。
蜂蜜放久颜色变深最明显的莫过于洋槐蜜。因为新鲜的洋槐蜜颜色呈现琥珀色或者水白色,常温放置久了颜色会加深,口感也会出现变化。这是正常的,但蜂蜜还是建议买来及时喝,放久了不新鲜不营养,看着奇怪的颜色变化,口感变化就更不想更不敢喝了。营养也大打折扣。