蜂蜜掺入茶水后茶为何变黑？个别蜂蜜经销商通过新闻媒体称：蜂蜜兑茶叶水后，如果颜色发黑就说明蜂蜜中含重金属成分过量，不宜食用。对此，中国养蜂学会理事长、中国科学院蜜蜂研究所所长张复兴昨天严厉驳斥了这个不科学的说法，指出，这个商业炒作的结果是以牺牲行业整体利益为代价，非常危险。由于有媒体报道了所谓蜂蜜重金属的“检验法”，引起蜂蜜销售市场的混乱，一些消费者打电话到蜂蜜生产厂家、商店询问此事，有的甚至要求退货，造成严重的影响。蜂产品专家介绍说，根据我国制定和正在实施的国家标准《蜂蜜卫生标准》，卫生要求中对铅、锌规定了控制指标，铁是人体必需的营养元素，没有限量指标。蜂蜜所含铁元素的多少与蜂蜜的产地土壤中含铁量有关，只要蜂蜜中铁含量超过10PPM，加入茶水中，就会形成黑色并沉淀。把正常的蜂蜜理化反应说成是重金属污染，是在误导消费者。
蜂蜜中铁含量超过一定的量大约10PPM，加入茶水中后就会起反应，特别是深色蜂蜜。蜂蜜中若含游离二价铁过高，铁就与茶叶中的茶多酚发生反应，就会发生结合反应, 产生蓝黑色沉淀，视觉上有些不美观，但对人体是没有毒害的。 蜂蜜的含铁量为1--10毫克/千克,远低于人体的铁中毒量，蜂蜜中的铁多为二价铁, 这些铁不会对人体健康构成危害, 可以放心食用，冲泡时注意不要用金属茶具过夜喝即可。 实际上蜂蜜茶还有很多的益处：治愈口腔溃疡、咽喉炎、止渴养血, 润肺益等肾功效。
蜂蜜兑茶变黑, 是因为在蜂蜜生产,加工,运输,储存过程中, 使用的铁制器具受到酸性蜂蜜的腐蚀,铁制器具中的铁离子溶解进入蜂蜜中. 如果这些铁离子呈二价状态, 遇到茶叶中的茶多酚, 就会发生络合反应, 产生蓝黑色沉淀. 特别是二价铁离子与茶多酚络合反映的灵敏度非常高, 每千克溶液中只要含有1 毫克二价铁离子, 加入茶多酚试剂, 肉眼就能观察到溶液变黑现象. 但是, 如果是络合态的铁离子,就不会发生变黑现象. 蜂蜜中的铁, 既有络合态, 也有二价离子态. 用茶水兑蜂蜜变色, 只能说明蜂蜜中有二价铁离子存在.