蜂蜜成分的80%以上是糖分，由葡萄糖、果糖和少量的蔗糖组成，所以蜂蜜呈现的味道是甜的，并且甜度非常高。生活中有一些朋友发现不一样的情况，即本来应该是甜的蜂蜜却是酸的，那么蜂蜜为什么会有酸味，蜂蜜为什么发酸呢?
正常的蜂蜜都是甜的，并且相当的甜，那些发酸的蜂蜜其实是蜂蜜发酵变质的表现，当我们的蜂蜜水分含量较大，且蜂蜜中含有酵母菌时，当温度上升时，酵母菌就会大量繁殖，分解蜂蜜中的糖分，使之变为酒精、二氧化碳、醋酸和水，醋酸会呈现强烈的酸味，这就是蜂蜜发酸的罪魁祸首。
当我们的蜂蜜发酸时，即代表蜂蜜已经发酵变质，如果酸味轻微，可以采用加热蜂蜜的方法杀死蜂蜜中的酵母菌，去除蜂蜜的酸味，这样的蜂蜜还可以继续食用。如果蜂蜜的酸味特别强烈，并且蜂蜜中出现大量的气泡，蜂蜜同时变得象水一样稀，那么这样的蜂蜜就无法处理了，已经变为其它物质，只能扔掉。
预防蜂蜜变酸的方法很简单，购买水分含量低，波美度高的蜂蜜，即可预防蜂蜜发酵变酸，因为酵母菌在高浓度的糖溶液中无法繁殖，所以也就可以避免蜂蜜发酸。如果购买的蜂蜜水分含量大，可以放到冰箱中冷藏，温度低时酵母菌也会停止活动，也可以避免蜂蜜发酸。无论哪种蜂蜜，一定要记住密封保存，每次取完蜂蜜后一定要盖好盖子，可以避免蜂蜜污染到酵母菌等细菌，另外也可以避免与空气中的水蒸气接触，使蜂蜜变稀。