蜂蜜为何霉菌、菌落总数超标？
来源:www.360fmw.com 时间:2021-01-27
前言：检出9批次样品不合格，其中有4批次不合格样品为蜂蜜，占比较高。包括3批次菌落总数或霉菌超标，1批次果糖和葡萄糖不达标、蔗糖超标。
近期，市场监管总局在官网发布9批次食品抽检不合格情况的通告，抽取茶叶及相关制品、饮料、酒类、糕点等12大类食品159批次样品。
检出9批次样品不合格，其中有4批次不合格样品为蜂蜜，占比较高。包括3批次菌落总数或霉菌超标，1批次果糖和葡萄糖不达标、蔗糖超标。
菌落总数和霉菌超标
通告称云南趣食食品有限公司委托云南华联蜂业综合开发有限责任公司生产的咖啡花蜜（500g/瓶，2020/7/27），菌落总数检出值为5400 CFU/g；
通告称丽水市处州蜂业有限公司生产的百花蜜（268g/瓶，2020/10/5），菌落总数检出值为3800 CFU/g、霉菌计数为4200 CFU/g；同是该公司生产的蜂蜜（216g（18g×12包）/瓶，2020/9/8），菌落总数检出值为2600 CFU/g、霉菌计数为3600 CFU/g。
而在《食品安全国家标准 蜂蜜》（GB 14963—2011）中规定，蜂蜜中菌落总数不得超过1000 CFU/g，霉菌计数不得超过200 CFU/g。
葡萄糖不达标、蔗糖超标
通告称孝昌县谷南农产品有限公司委托云梦县天成实业有限公司生产的原巢蜜（深山巢蜜，500g/盒，2020/9/18），果糖和葡萄糖检出值为55.8g/100g，蔗糖检出值为14.4g/100g，《巢蜜》（GB/T 33045—2016）中规定，果糖和葡萄糖含量不得低于65g/100g，蔗糖含量不得高于5g/100g。
菌落总数、霉菌超标原因？
菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。市场监管总局称，蜂蜜中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。
霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。蜂蜜中霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。
企业回应：问题产品已全部销毁
1月26日，《中国食品安全网》采访了丽水市处州蜂业有限公司相关负责人，对方表示，去年受疫情影响，导致工厂曾停产一段时间，期间蜂蜜残留产生菌落，后复工生产出现这种问题。这批不合格产品产量少，销量也少，目前已全部召回，并在市场监管部门的监管下全部销毁，后续的管理及整改措施已经上交给相关部门。
这名负责人还称，这是该公司第一次出现这种问题，之前公司不曾停产，也未出问题。对于这种情况，他们也表示将在后续检测、生产工艺等方面加强管理，并在安全生产方面对员工进行培训。
据了解，菌落总数反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。
蔗糖超标原因？
果糖和葡萄糖是成熟蜂蜜的主要成分，是检验蜂蜜质量的重要理化指标。果糖和葡萄糖含量不达标会影响蜂蜜品质。蜂蜜中果糖和葡萄糖含量不达标的原因，可能是蜂蜜酿造时间不足，蜂蜜不成熟导致水分含量过高；也可能是不法企业为提高产品感官质量在蜂蜜中添加糖浆或者直接使用糖浆造假。
蔗糖是检验蜂蜜质量的一个重要理化指标，天然蜂蜜中蔗糖的含量相对较少。蜂蜜中蔗糖含量超标的原因，可能是部分个体户及厂家用蔗糖（白糖或红糖）熬制后掺入蜂蜜中，导致蔗糖含量过高。
购买蜂蜜小技巧
市场上蜂蜜品种多样，让人眼花缭乱，应该如何挑选呢？
1、看标签。瓶装蜂蜜要查看它的标签，合格的蜂蜜都具有产品标识、生产日期、生产厂家、成分表等，缺一不可。
2、看配料表。纯正的蜂蜜配料是单一的，只标有和产品相同的蜂蜜，如果含有其他成分的配料表，说明是有添加的，不宜选购。
3、看光泽。上等蜂蜜，质地细腻且透光性比较强，光亮如油，而劣质的蜂蜜光泽度差。
4、尝味道。好蜂蜜口感细腻，味道甜，蜜味比较足。劣质的蜂蜜口感单一，没有芳香味，结晶入口即化，有涩味，倒入水中快速溶解。
5、看粘度。好蜂蜜粘度比较高，当蜂蜜还装在瓶子里的时候，晃动瓶子，不会产生多少晃动感，晃动停止后，挂在瓶壁上的蜂蜜则会沿着瓶壁流下。
6、看结晶。蜂蜜平时应存放在阴凉的地方，如果温度低于10℃，大部分蜂蜜就会产生结晶。如果将结晶取出一点，好蜂蜜的结晶比较细腻，在手指上捻磨一会就会化开。
7、拉丝度。好蜂蜜用小汤勺舀起一点，慢慢往上拉伸，会拉出细细的蜜丝，当蜜丝断了之后，会回缩成球状，慢慢溶于蜂蜜中。
8、含水量。取一张纸巾，滴一滴蜂蜜，如果不易扩散且成水滴状说明蜂蜜的含水量比较低，品质较好，宜选购。
来源：新京报、中国消费者报、食品伙伴网等
检出9批次样品不合格，其中有4批次不合格样品为蜂蜜，占比较高。包括3批次菌落总数或霉菌超标，1批次果糖和葡萄糖不达标、蔗糖超标。
菌落总数和霉菌超标
通告称云南趣食食品有限公司委托云南华联蜂业综合开发有限责任公司生产的咖啡花蜜（500g/瓶，2020/7/27），菌落总数检出值为5400 CFU/g；
通告称丽水市处州蜂业有限公司生产的百花蜜（268g/瓶，2020/10/5），菌落总数检出值为3800 CFU/g、霉菌计数为4200 CFU/g；同是该公司生产的蜂蜜（216g（18g×12包）/瓶，2020/9/8），菌落总数检出值为2600 CFU/g、霉菌计数为3600 CFU/g。
而在《食品安全国家标准 蜂蜜》（GB 14963—2011）中规定，蜂蜜中菌落总数不得超过1000 CFU/g，霉菌计数不得超过200 CFU/g。
葡萄糖不达标、蔗糖超标
通告称孝昌县谷南农产品有限公司委托云梦县天成实业有限公司生产的原巢蜜（深山巢蜜，500g/盒，2020/9/18），果糖和葡萄糖检出值为55.8g/100g，蔗糖检出值为14.4g/100g，《巢蜜》（GB/T 33045—2016）中规定，果糖和葡萄糖含量不得低于65g/100g，蔗糖含量不得高于5g/100g。
菌落总数、霉菌超标原因？
菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。市场监管总局称，蜂蜜中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。
霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。蜂蜜中霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。
企业回应：问题产品已全部销毁
1月26日，《中国食品安全网》采访了丽水市处州蜂业有限公司相关负责人，对方表示，去年受疫情影响，导致工厂曾停产一段时间，期间蜂蜜残留产生菌落，后复工生产出现这种问题。这批不合格产品产量少，销量也少，目前已全部召回，并在市场监管部门的监管下全部销毁，后续的管理及整改措施已经上交给相关部门。
这名负责人还称，这是该公司第一次出现这种问题，之前公司不曾停产，也未出问题。对于这种情况，他们也表示将在后续检测、生产工艺等方面加强管理，并在安全生产方面对员工进行培训。
据了解，菌落总数反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。
蔗糖超标原因？
果糖和葡萄糖是成熟蜂蜜的主要成分，是检验蜂蜜质量的重要理化指标。果糖和葡萄糖含量不达标会影响蜂蜜品质。蜂蜜中果糖和葡萄糖含量不达标的原因，可能是蜂蜜酿造时间不足，蜂蜜不成熟导致水分含量过高；也可能是不法企业为提高产品感官质量在蜂蜜中添加糖浆或者直接使用糖浆造假。
蔗糖是检验蜂蜜质量的一个重要理化指标，天然蜂蜜中蔗糖的含量相对较少。蜂蜜中蔗糖含量超标的原因，可能是部分个体户及厂家用蔗糖（白糖或红糖）熬制后掺入蜂蜜中，导致蔗糖含量过高。
购买蜂蜜小技巧
市场上蜂蜜品种多样，让人眼花缭乱，应该如何挑选呢？
1、看标签。瓶装蜂蜜要查看它的标签，合格的蜂蜜都具有产品标识、生产日期、生产厂家、成分表等，缺一不可。
2、看配料表。纯正的蜂蜜配料是单一的，只标有和产品相同的蜂蜜，如果含有其他成分的配料表，说明是有添加的，不宜选购。
3、看光泽。上等蜂蜜，质地细腻且透光性比较强，光亮如油，而劣质的蜂蜜光泽度差。
4、尝味道。好蜂蜜口感细腻，味道甜，蜜味比较足。劣质的蜂蜜口感单一，没有芳香味，结晶入口即化，有涩味，倒入水中快速溶解。
5、看粘度。好蜂蜜粘度比较高，当蜂蜜还装在瓶子里的时候，晃动瓶子，不会产生多少晃动感，晃动停止后，挂在瓶壁上的蜂蜜则会沿着瓶壁流下。
6、看结晶。蜂蜜平时应存放在阴凉的地方，如果温度低于10℃，大部分蜂蜜就会产生结晶。如果将结晶取出一点，好蜂蜜的结晶比较细腻，在手指上捻磨一会就会化开。
7、拉丝度。好蜂蜜用小汤勺舀起一点，慢慢往上拉伸，会拉出细细的蜜丝，当蜜丝断了之后，会回缩成球状，慢慢溶于蜂蜜中。
8、含水量。取一张纸巾，滴一滴蜂蜜，如果不易扩散且成水滴状说明蜂蜜的含水量比较低，品质较好，宜选购。
来源：新京报、中国消费者报、食品伙伴网等
