通常我们品尝到的蜂蜜的味道是巨大的甜味和蜜源植物的香味，原因是蜂蜜的果糖、葡萄糖含量占80%左右，而蜜源植物的芳香物质又会发挥香味，所以我们尝到的基本是这两种味道。可是有一部分人发现自己的蜂蜜呈现酸味，本该是甘甜无比的蜂蜜有酸味，这是怎么回事呢?

一、正常的蜂蜜酸味

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蜂蜜是成分十分复杂的食物，其主要成分是糖分，包括两种单糖，葡萄糖和果糖，随着蜂蜜品种的不同，这两种单糖在蜂蜜中的比例也不同。果糖的甜度大，所以果糖含量高的蜂蜜品种吃起来更甜，但是蜂蜜中不光只有糖类，还有酸类。
蜂蜜中的自然含有的酸类物质。酸类物质主要有葡萄糖酸、柠檬酸等等，含量约占蜂蜜的0.1%，但是有的酸类在蜂蜜中的含量极少，所以蜂蜜的甜味掩盖住了蜂蜜的酸味，我们在食用蜂蜜的时候有时是品尝不出来的，但有的含量多，能直接品尝出来，像家里的刺揪蜜的口感直接喝起来就是感觉酸酸甜甜的。
蜂蜜的pH值介于3到4之间，也就是说从pH值上看蜂蜜是酸性的，只是不像其他同等pH值的食物那样明显，因此未变质的蜂蜜食用时有轻微的酸味是正常的。

二、喝蜂蜜水感觉的酸味

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喝蜂蜜水以后口发酸是一种正常的情况，因为蜂蜜是一种弱酸性的天然食品，用水稀释以后，它的酸性成分会更加活跃，人们饮用以后这种酸性成分会在嘴里残留一部分，这也就是人们在喝了蜂蜜水以后嘴会发酸的主要原因。
喝蜂蜜水以后口发酸的另外一个原因还与蜂蜜的种类有关，因为蜂蜜可以分为很多种，它们最大的不同就是蜜源不同，而有一些蜜源植物本身就有很多酸性成分存在，以它为蜜源制成的蜂蜜也就会有一些酸性成分存在，像荆条蜜、芝麻蜜等就是酸性成分很高的蜜中，人们在饮用了这些蜂蜜的蜂蜜水以后，嘴里发酸的情况就会特别严重。

三、蜂蜜发酵产生的酸味

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蜂蜜发酵就是耐糖酵母菌或其他细菌在蜂蜜中大量繁殖，把蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳，在氧气充足的情况下，再把酒精分解成醋酸和水，醋酸是醋的主要成分，所以发酵的蜂蜜一般都有酸味，有的是酒精的味道。
蜂蜜正常的酸味和发酵时的酸味有很大的不同，正常的酸味就是品尝有酸味，同时蜂蜜本身不会出现别的物理变化，变质时的酸味，同时也伴有刺鼻的浓烈酒精味，而且可直接闻出来，很好鉴别。
四、蜂蜜发酵了怎么办

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蜂蜜发酵后首先观察蜂蜜的状态，根据蜂蜜发酵的不同程度，来判断蜂蜜是否还有其他的用途，或者直接扔掉。
首先如果发酵的蜂蜜外观状态尚未发生改变，还和未发酵时一样，只是产生了酸味和酒味。那么可以将蜂蜜在60℃左右的温度中蒸煮几分钟，可以去除酸味和酒味，这种蜂蜜仍可食用。
其次如果蜂蜜发酵到状态已经有明显变化，质地变得稀薄，有明显的酸味和酒味。那这种蜂蜜已经发酵到比较严重的程度，不能再继续食用，可以直接扔掉。如果食用这种发酵蜂蜜，其中的细菌和微生物等有害物质，可能会对肠胃造成一定损害，引起腹泻、呕吐等状况，影响身体健康。

五、蜂蜜发酵原因

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造成蜂蜜发酵的主要原因是蜂蜜的质量，蜂蜜含水量过大，波美度太低，容易受到酵母菌感染发酵。所以大家购买蜂蜜的时候一定要购买波美度超过40度的蜂蜜，比较容易保存。
成熟蜂蜜发酵一般是由于保存不当造成的，使用正确的保存方法，可以使成熟蜂蜜长久保存。最好平时将蜂蜜放置在干燥通风、阴凉避光处密封保存。
六、蜂蜜酸味知识

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蜂蜜本身就有酸味存在，根据蜂蜜品种的不同，酸度也不大一样，但是这个酸度很小，不易察觉。如果蜂蜜的很酸，并且伴有酒精的味道和大量气泡产生，同时蜂蜜又变得非常稀，那么这个蜂蜜就是发酵了。如果单独有微弱的酸味，没有气泡，没有酒精味，蜂蜜没有变稀，可能是正常的酸味，不是蜂蜜发酵。