一、评价产品
所有评价产品均为预包装产品。评价的4款蜂蜜产品，2款合格。抽样地点为北京的连锁超市集团。
　　二、评价标准
食品安全是一个全球问题，各国及世界卫生组织、欧盟均有自己的食品安全标准，此次评价并不是单一借鉴中国或者某个国家或组织的食品安全标准，而是将国标和以欧标为主的国际标准加以统一，简单说，就是采用国标和欧标中的较严者作为评价标准（详见表2）。
例如，蜂蜜中铅的限量标准，国标GB 2762规定为≤1mg/kg，欧标(EC)No 1881/2006中对铅在蜂蜜中的限量未作规定，此次蜂蜜中铅的限量评估标准就采用了较严标准，即≤1mg/kg。
表2：蜂蜜产品评价标准

备注：表中所有数据来源于中国首家放心食品甄选机构
　　三、评价项目
评价项目考虑蜂蜜整个生产储运过程，从蜜源、蜜蜂饲养、酿蜜、蜂蜜加工、成品包装、储存、运输、上市流通，分析每个环节可能引入的危害因素，同 时结合近几年发生的食品安全事件或报道，确认项目所需的食品安全分析检测指标，包括重金属、微生物、兽药残留、农药残留、食品添加剂、理化特征指标等共计 61项。
　　四、评价结果分析
蜂蜜共抽样检测4款产品，结果显示有2款产品符合评价标准，合格率为50%，合格产品是【百花】洋槐蜂蜜(480g)、【花蕊】花蕊蜂蜜1kg)。详细的检测结果请参见表3。
表3：符合评价标准的产品的检测结果

备注：1.ND：表示未检出，代表检测值低于检出限（检出限是根据仪器条件以及实验方法确定）
2.数据来源：表中所有数据来源于中国首家放心食品甄选机构，多批次检测若有检出，则表中列出检测值。
总结
两款合格产品在农药残留、兽药残留、食品添加剂等多项上均未检出。说明合格产品在蜜源选择、加工等过程中对食品安全风险控制良好。
蜂蜜产品评估的合格率为50%，有2款不合格产品，这与国家抽检结果基本吻合，目前市场上蜂蜜产品鱼龙混杂，存在不少假冒伪劣产品，这也是普通 消费者在选择蜂蜜时的一大困扰。当然，未被抽检到的产品不一定不是好产品。这篇文章可以作为消费者在选择蜂蜜产品时的一个参考。
　附：蜂蜜产品中评价项目分析
1.重金属4项：铅、总砷、镉、总汞
蜜源植物种植的土地、水源受到污染，种植过程中使用的农药化肥，或者使用的添加剂中，均可能含有过量的有毒有害的重金属，进而通过作物吸收蓄积作用或者加工过程，残留在成品中。
（1）铅摄入过量会导致生长缓慢、反应迟钝、对大脑造成永久的不可逆的损伤，铅会对神经系统、血液系统、心脑血管、骨骼系统造成损伤、损伤肝肾功能；
（2）砷摄入过量会导致胃肠道、肝脏、肾脏、心血管系统、神经系统、呼吸系统、血液系统、生殖系统病变，还可能导致癌变；
（3）镉超标摄入主要引起肾脏损害，极严重的晚期病人可出现骨骼病变；
（4）汞可在体内累积，造成中枢神经系统损伤。
2.食品添加剂7项：苯甲酸、山梨酸、安赛蜜、甜蜜素、三氯蔗糖、日落黄、柠檬黄
这些食品添加剂不允许添加在蜂蜜中，如果有添加就是假蜂蜜或不纯的蜂蜜。
3.农药残留6项：
主要是蜜源植物在种植过程中被环境中的农药残留污染。
长期摄入农药残留较高的食品会导致人体慢性中毒，可能会诱发基因产生突变，致癌变、畸形的比例和可能性异常提高，对人体内的酶和生殖系统尤其是男性生殖系统构成严重影响。
4.微生物：霉菌、嗜渗酵母菌、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌
微生物可能是生产加工过程中污染的，也有可能是蜜源本身含有的。
5.兽药残留36项：
兽药残留可能是蜂农为了对蜜蜂进行防疫、治疗而使用的，进而残留到蜂蜜中。
长期摄入兽药残留的食品可能会导致诸多健康问题，如免疫力下降、致癌等等。
6.理化特征指标：羟甲基糠醛、C-4植物糖
（1）羟甲基糠醛：羟甲基糠醛用来衡量蜂蜜的新鲜程度，含量越低说明蜂蜜越新鲜。
（2）C-4植物糖：C-4植物糖可以用来判断蜂蜜是否造假。自然界几乎所有的蜜源植物都是C-3植物，所以蜂蜜含有C-4植物糖超过统计数值就会存在造假的嫌疑。