欧美人喜欢吃煎牛排，广东人却对炒牛肉更情有独钟。在贴秋膘的时节，牛肉蛋白质含量高而且脂肪含量低，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。今天庞文燊总厨教大家做一款蜜椒汁爆肥牛，牛肉细嫩爽口，惹味浓郁。

　　材料：肥牛5两，洋葱丝1.5两，蒜蓉、青椒红椒丝适量，黑椒汁、蜜糖、老抽、生粉适量。
　　口感：浓郁的黑椒汁加上蜜糖的点缀，有一种绵远柔和的蜜香味。老抽与牛肉是最佳拍档，老抽提升了牛肉的鲜甜，让人忍不住大快朵颐。
　　DIY建议：
　　1.市场有黑椒汁的成品出售，而宾馆、酒楼用秘方调配的黑椒汁更加惹味。如果有时间想尝尝自己配制的黑椒汁，可把黑椒碎、豆瓣酱、豆豉泥、蜂蜜、盐、鸡精粉和上汤，根据个人口味调配。也可以在市场销售的成品中，加入豆瓣酱、白胡椒调味，让酱汁更加惹味。
　　2.在家中做这道菜时，注意控制好火候，因为牛肉翻炒时间长了会影响口感，所以走油六七秒就要先出锅，与其他材料翻炒时也要快炒上碟。
　　3.可到超市选购美国的牛肉，比本地牛肉更加松软香口、肉味更浓。