蜂蜜能不能用开水来泡，这个取决于蜂蜜的性质。如果蜂蜜用开水泡了，营养物质会有所变化甚至产生有害物质，危害健康，那自然不能用开水来泡；如果蜂蜜用开水泡后，口感更好，营养更丰富，更有利于健康，那自然必须得用开水来泡。

蜂蜜的化学成分十分复杂，目前已经确定的成分超过180种。蜂蜜的主要成分有葡萄糖、果糖、蔗糖、矿物质、维生素、有机酸、氨基酸、蛋白质、酶等物质。
在这些物质成分中，有机酸、果糖和酶对温度的变化非常敏感，温度的变化会影响蜂蜜的口感和营养价值。

一、开水冲蜂蜜会影响蜂蜜的口感，口感会变酸
一方面，蜂蜜中果糖的甜度会随着温度的变化而变化，温度升高，果糖的甜度会下降，温度越高，果糖的甜度越低。开水的温度已经超过90℃了，果糖的甜度已经很低了。
蜂蜜用开水冲泡的时候，蜂蜜中的糖溶液浓度变低了，果糖的甜度也下降了，蜂蜜水的甜度就大不如冲泡之前的蜂蜜了，蜂蜜水不怎么甜了。

另一方面，蜂蜜本身是一种弱酸，PH值在3.5左右。蜂蜜中的有机酸是一种弱酸，弱酸的电解度会随着温度的升高而升高。当温度升高时，有机酸的电解度升高，氢离子的浓度上升，溶液的酸性增强。
蜂蜜用开水冲泡的时候，由于有机酸电解度提高了，蜂蜜水变得更酸了。
以上两方面的变化，致使蜂蜜水的口感发生了变化，变得发酸。

二、开水冲蜂蜜会破坏蜂蜜的营养，酶会大量损失
在蜂蜜的成分中，酶扮演着重要的角色，蜂蜜的价值主要体现在这种活性物质上。蔗糖酶和淀粉酶是蜂蜜中主要的酶类物质，酶类物质受温度的影响很大。
实验表明：
在40-45℃的温度下，经过3个小时，蔗糖酶基本上没损失；在50℃的温度下，经过1个小时，蔗糖酶损失率达45.56%；在60℃的温度下，经过1个小时，蔗糖酶损失率达86.66%；在60℃的温度下，经过3个小时，蔗糖酶损失率达96.48%，基本上没有了。

在40℃的温度下，经过3个小时，淀粉酶基本上没损失；在45℃的温度下，经过3个小时，淀粉酶损失率达35.46%；在50℃的温度下，经过3个小时，淀粉酶损失率达41.53%；在60℃的温度下，经过1个小时，淀粉酶损失率达48%；在60℃的温度下，经过3个小时，淀粉酶损失率达71.75%，已经损失大部分了。
在国际上，通常用淀粉酶值来蜂蜜的成熟度和新鲜程度，蜂蜜酶值不仅受温度影响，而且会随着时间的变化而变化，贮存时间越长，蜂蜜的酶值越低。
当蜂蜜用开水泡的时候，在90℃以上的开水中，蜂蜜中的酶类物质可能已经损失得差不多了，基本上就是相当于花了蜂蜜的钱买了一瓶糖水，实在是划不来。

综上，喝蜂蜜水最好的方法还是用温水，温度不超过50℃的温水是最好的选择，不能用开水来泡。否则不但口感变差了，而且营养价值也基本上没有了，赔了夫人又折兵。当然，如果你喜欢喝酸的蜂蜜水，要的就是这个口感，那你就用开水冲吧，管它营养不营养。
最后，目前市场上的蜂蜜质量，从营养价值上来说，你根本不用考虑用开水还是温水来冲泡蜂蜜，不管你用什么水，浓缩蜂蜜中能有多少酶在里面。

蜂蜜中活性物质酶的数量跟蜂蜜的成熟度很大的关系，成熟度越高，蜂蜜中的酶种类越丰富，营养价值越高。
目前市场主流的浓缩蜂蜜都是由不成熟的水蜜加工浓缩而来的，本来质量就低先天不足，在经过一个加热浓缩的过程，酶的含量已经微乎其微了，在加上时间的影响，蜂蜜中还剩有多少酶呢！已经没有必要在乎什么活性物质了，就当是喝糖水好了。

当然，如果你的蜂蜜是高质量的蜂蜜，那你就老老实实的用温水泡吧，别浪费了好蜂蜜！