银杏又称白果，为我国珍稀植物，有活化石之称。银杏蜜是以天然蜂蜜为主要原料，辅以银杏提取液精制而成。
银杏寿命长，我国有3000年以上的古树。适于生长在水热条件比较优越的亚热带季风区。土壤为黄壤或黄棕壤，pH值5～6。初期生长较慢，蒙蘖性强。雌株一般20年左右开始结实，500年生的大树仍能正常结实。一般3月下旬至4月上旬萌动展叶，4月上旬至中旬开花，9月下旬至10月上旬种子成熟，10月下旬至11月落叶。

银杏为深根性树种，喜光，耐干旱，不耐水涝。其适应范围广，在年平均气温10℃至18℃，冬季绝对气温最低在-25℃以上，年降水量400至1200毫米的条件下生长良好。银杏是典型的强阳性树种，对光照要求严格，光照不足，大多会出现生长不良、枝条细弱，叶片薄而黄，影响生长和结果 。深厚肥沃湿润的酸性或中性黄壤、红壤中生长良好，不耐干旱瘠薄和盐碱土，耐湿。萌芽力强，耐修剪。抗二氧化硫、臭氧、烟尘污染能力强，能吸收多种有毒气。较适应城市环境。
银杏蜜含有银杏酮、银杏苦内酯等特有银杏药物成分。银杏酮是血管扩张剂，能治疗心血管疾病、冠心病、心肌梗塞和脑缺血等疾病；银杏内酯是血小板激活因子的拮抗剂，可以抗凝血，防止血栓形成。其蜜味微甘苦，回味凉而清甜，是中老年人营养健身之佳品，还有止咳平喘润肠通便的功效。
银杏是冰川时代的活化石，它是裸子植物。裸子植物开花是有花粉但没有蜜腺的。如果没有蜜腺，是不能产蜜的。银杏花本身是没有蜜的，市场上的银杏蜜是在真蜜或假蜜中添加了银杏提取物。