一、关于蜂蜜是结晶的好还是不结晶的好的问题 蜂蜜是结晶的好，还是不结晶的好，这个问题有以下三种情况，下面一一说明：

1、对同一种真蜂蜜来说，结晶的蜂蜜要比不结晶的蜂蜜质量好
如果是同一种真蜂蜜，在相同的温度条件下，结晶的蜂蜜要比不结晶的蜂蜜质量好。浓度高的蜂蜜会先结晶，浓度低的蜂蜜会后结晶。原因在于浓度高的蜂蜜水分少，溶解不了那么多的葡萄糖，多余的葡萄糖便会析出被分离开来；浓度低的蜂蜜水分多，能够溶解更多的葡萄糖，结晶相对比较困难。
浓度高的蜂蜜成熟度更高，经过了蜜蜂更为充分的酿造，营养物质全为全面，显然比低浓度的蜂蜜质量要高。

2、对不同种类的真蜂蜜来说，结晶与不结晶那个好无法判断
如果是不同种类的蜂蜜，蜂蜜的品质已经是确定的，只要蜂蜜是安全的成熟蜂蜜不管它结晶与不结晶就都是好蜂蜜，讨论结晶与不结晶那个更好的问题没有意义。
举个例子来说，液态的油菜蜜跟结晶的洋槐蜂蜜哪个好或者结晶的油菜蜂蜜跟液态的洋槐蜂蜜哪个好，这种比较没有意义。
油菜蜂蜜与洋槐蜜哪个更好跟结晶不结晶没有关系，结晶只是改变了两种蜂蜜的物理状态，并没有改变这两种蜂蜜的化学成分和营养价值。油菜蜜仍是油菜蜜，洋槐蜜仍是洋槐蜜，结晶的油菜蜂蜜不会变得比液态的洋槐蜂蜜好。不管油菜蜜是什么状态，洋槐蜜结晶与不结晶始终比油菜蜜更受欢迎。

3、对于非自然生产的蜂蜜，无论结晶与否都不是好蜂蜜
如果是勾兑出来的蜂蜜或者用化学手段生产的蜂蜜，这个不管它结晶与不结晶，我都觉得不是好的蜂蜜。用不同种类的真蜂蜜勾兑出来的蜂蜜还好点，还有良知，只是干了以次充好的勾当，并不危害健康。纯化学手段生产出来的蜂蜜，这种会严重损害身体健康，简直是毒蜂蜜。

二、关于蜂蜜结晶口感特别细腻，有的会有沙粒感的问题
在我国的蜂蜜标准中，将蜂蜜结晶分为四种情况：粒粗、粒略粗、粒细和细腻。
为什么为会有这种差别呢，原来在蜂蜜结晶的过程中，不同种类的蜂蜜因为成份上的差异，会造成不同的结晶状态。

在蜂蜜结晶的过程中：
如果蜂蜜中葡萄糖含量大，结晶核数量也大并且密集分布，这种蜂蜜结晶的时候能全面铺开，结晶速度会非常快，最终形成的结晶会非常细腻；
如果蜂蜜中的葡萄糖含量大，结晶核数量也稍大一些，这种蜂蜜的结晶速度相对也快，最终形成的结晶形态就是粒细的；
如果蜂蜜的葡萄糖含量小，结晶核数量少，这种蜂蜜的结晶速度会很慢，每个结晶核都会有足够的葡萄糖分子使其成长起来，最终形成的结晶形态就是粒粗性质的。

三、蜂蜜为什么会结晶
大家知道，蜂蜜是一种过饱和的糖溶液，这种糖溶液主要由葡萄糖、果糖和蔗糖三种糖类组成，其中葡萄糖的溶解度最低，果糖的溶解度最高，在相同的条件下，葡萄糖会最先析出被分离出来。这种知识是初中化学就学过的，不难理解。
所有的蜂蜜都会结晶，只是有的蜂蜜难于结晶，有的蜂蜜易于结晶而已。在我们的日常生活中，洋槐蜂蜜和枣花蜂蜜难于结晶，油菜花蜜和葵花蜂蜜易于结晶。

四、影响蜂蜜结晶的因素分析
蜂蜜结晶主要由三个因素决定：蜂蜜的浓度、蜂蜜中葡萄糖与果糖含量、温度。
在蜂蜜结晶的过程中，浓度是重要的影响因素，浓度越高的蜂蜜结晶速度越快，浓度越低的蜂蜜结晶越慢。上面已经说过了，这个地方不多说。
在蜂蜜结晶的过程中，葡萄糖含量越多，结晶速度越快。有实验表明：当葡萄糖与果糖比例大于1：1时，结晶速度最快；当葡萄糖与果糖比例等于1：1时，结晶速度变慢；当葡萄糖与果糖比例小于1：1时，难于结晶。

在日常生活中，不同种类的蜂蜜结晶速度不一样，主要是因为蜂蜜中葡萄糖与果糖含量不一样导致的。果糖含量高的蜂蜜口感比较好，也难以结晶。
温度对于蜂蜜结晶的影响在初中化学中已经说的很明白了，一般情况下温度越高溶解度越高，温度越低溶解度越低。实验表明：蜂蜜在14摄氏度左右时，最容易结晶。高于或者低下这个温度结晶速度都会变慢。

最后要说明的是，蜂蜜结晶是一种正常现象，大家正确看待。任何一种蜂蜜结晶只是蜂蜜的物理状态发生了变化，口感上会有差异，蜂蜜的化学成分和营养价值都没有发生变化。