蜂蜜到底健康吗？11月18日，国际知名学术期刊《营养学评论》发表了一项来自加拿大的研究成果，将这个话题的热度再次炒了起来。这项研究成果表明，常吃蜂蜜或许可以降低血糖、保护心脏。
蜂蜜过去一直被认为是滋补佳品。《本草纲目》《金匮要略》等传统医书中认为，蜂蜜具有“润肺止咳、通便消食”的功效。在现代社会中，各大蜂蜜厂商关于蜂蜜功效的广告也打得铺天盖地，所以在大部分人眼里，蜂蜜与健康就直接划上了等号。

不过蜂蜜真的健康吗？无数营养学家、医学家对于蜂蜜的保健功效产生了质疑。2008年，一篇发表于知名医学期刊《柳叶刀》的论文，首次对蜂蜜的健康问题提出了质疑。这篇论文表示，蜂蜜的主要成分是果糖和水，其中果糖的含量大于了60%。经常食用蜂蜜可能会导致果糖摄入过多，不仅对身体起不到养生的作用，反而可能引发肝脏损伤、发胖、血管硬化等疾病。
这篇论文在学术界引起了很大的共鸣，随后许多科学家发表了大量的论文来支持蜂蜜有害的观点。的确，从成分上看，蜂蜜不是一种健康的食物。蜂蜜的主要成分是果糖，果糖是一种对健康有害的成分。
果糖曾经一度被认为是一种“好东西”。它的特点是比白砂糖甜，但又不会被人体直接吸收，所以过去果糖被认为是一种不会让人长胖的糖。一种又甜又不会让人长胖的糖，简直就是肥胖患者、糖尿病患者的福音。所以果糖一直以来被当成是一种重要的代糖，在现在很多所谓的无糖饮料中，就加入了大量的果糖。
然而随后的研究发现，果糖对肝脏造成的负担极大。我们身体中的任何部位都可以消耗葡萄糖，这些部位包括了我们的肌肉、血液、大脑、各个器官等。但与葡萄糖不同，人体本身是不需要果糖的，果糖只能在人体的肝脏中被消耗。
更令人失望的是，过去人们一直以为果糖不会被人体吸收。实际上，果糖也会在肝脏处被转化为脂肪，它使人长胖的能力几乎与葡萄糖类似，所以吃果糖不会长胖的说法变成了谣言。和葡萄糖一样容易让人长胖，但它同时还会带来脂肪肝、肝肿大等问题，所以现代营养学对果糖持非常负面的观点。
蜂蜜的主要成分是果糖，吃太多蜂蜜对人体可能是有害的，这个观点毫无疑问被很多科学家所接受。但也有一些科学家对蜂蜜的保健功效表示了肯定，因为蜂蜜中的确也还存在着一些有益的微量成分，例如乙酸胆碱、维生素PP、微量矿物质等。
在11月18日发表的这篇论文中，加拿大的科学家就发现，蜂蜜中这些微量成分或许可以改善心脏代谢。科学家选取了1105名实验对象，让他们每天食用40克、大约2勺的蜂蜜，最后发现大部分人的甘油三酯、脂肪肝标志物都得到了改善，这表明蜂蜜对心脏代谢的确有好处。

那么这篇论文是不是就彻底地为蜂蜜翻案了呢？其实也不完全是。这篇论文发现，只有未经加工且来自槐花等特定花源的生蜂蜜，才能起到改善心脏代谢的功能。同时科学家也没有搞清楚，到底是蜂蜜中的什么成分在起作用。
这篇论文还发现，蜂蜜虽然能改善心脏代谢，但也可能导致血压升高。所以这篇论文的结论仍然是，日常服食蜂蜜一定要适量。
这篇论文给我们带来了几个启示。第一，我们不必神化蜂蜜，但也同样不必妖魔化蜂蜜，蜂蜜能吃，关键在于日常摄入的量。第二，要让蜂蜜起到保健功效，最好选择无添加的真蜂蜜，而不是加入了大量糖浆的假蜂蜜。第三，冲泡蜂蜜时，不要用开水冲泡，以防止蜂蜜中的微量成分被高温破坏，可以尝试温水或者凉水冲泡。
科研小糖糖   上海知识官 复旦大学化学博士 科普领域创作者